dilluns, 2 de novembre del 2020

MAGRET D'ÀNEC AMB CIRERES, MORES I MAGRANES

Començem el Novembre amb un dels meus plats preferits. El magret d'ànec. Jo crec que m'agrada acompanyat amb qualsevol tipus de salsa.

Aquesta recepta la varem fer ja fa temps al curs de cuina de nadal.

La combinació de les fruites amb l'ànec es perfecte!

Anem al tema.



2 magrets d’ànec.

200 grs. De cireres (naturals o congelades)

200 grs de mores.

2 magranes.

50 grs de mantega.

2 cull de sucre.

1 llimona.

Oli, sal i pebre.

50 ml de conyac.

3-4 patates, 1 ou i 20 grs de mantega.


Fer uns talls a la pell del magret, fent uns quadrats.

Saltejar en una paella amb una mica d’oli. Treure la pell i reservar. 

Treure els fruits de la magrana.

Retirar de la paella l’excés d’oli i saltejar les fruites. Afegir una mica de mantega i el sucre, regar amb dues cull de suc de llimona i deixar reduir. Afegir el conyac i deixar que s’evapori l’alcohol. Reservar.

Fer el pure de patata fent bullir les patates pelades i tallades a trossos, amb aigua, fins que estiguin toves. Escòrrer be , xafar-les i afegir el rovell d’ou i la mantega. Posar en  una mànega amb una broqueta arrissada.

Servir el magret acompanyat de la salsa de fruits vermells i el pure.


Espero que us agradi i.....Caprofiti !!!


dimarts, 27 d’octubre del 2020

CORONA DE XOCOLATA FARCIDA DE TRUFA

Aquesta es una recepta per xocoadictes. Però tot i portar molta xocolata, no penseu que queda molt empalagosa.

Poc a poc, intentare anar actualitzant el blog, que ja toca...

Anem al tema.



4 ous.

250 grs de mantega pomada.

250 grs de sucre.

1 c/p de llevat en pols.

100 grs de maizena.

100 grs de xocolata negre.

300 grs de farina. (en el meu cas, sense gluten)

40 grs de cacau en pols.

125 ml de llet.

250 ml de nata liquida per muntar.

1 c/p d’essència de vainilla.

100 grs de xocolata per fondre.

100 ml de nata líquida per muntar.

Fulles de menta i alguna fruita petita, per decorar.


Escalfar la nata al foc i quan arrenca el bull la tirem a sobre de la xocolata trossejada. Remenem perque es desfaci be la xocolata i reservar a la nevera, tapat amb film transparen, unes 12 hores.

Per fer la corona batre la mantega amb el sucre fins que quedi espongòs. Afegir els ousun en un, sense deixar de batre. Incorpora la vainilla, la llet i batre tot.

Tamizar la farina, el cacau i un pessíc de sal, la maizena i el llevat. Incorporar a la barreja d’ous i barrejar amb una espàtula.

Engrasar el motlle amb una mica de mantega i disposar la masa. Donar uns cops per que no quedin forats. Coure al forn 45 min a 180º.

Retirar, deixar uns minuts abans de desmotllar. Deixar refredar sobre una reixeta.

Batre la barreja de xocolata i nata que tenim a la nevera, fins que estigui muntada la trufa. La posem en una mànega pastissera amb una boquilla arrissada. 

Partim la corona per la meitat. Farcim amb la trufa. Tapem amb l’altre meitat de la              corona.escalfem la nata i afegim la xocolata. Remenem be i la escampem per sobre de la corona

Decorem amb uns rosetons de nata i trossets d’alguna fruita i unes fulles de menta.


Espero que us agradi i..... Caprofiti !!!!

dilluns, 15 de juny del 2020

CLAFOUTIS D'ALBERCOCS

Quan et regalen uns albercocs recent collits es el moment  de fer aquesta clafoutis. Junt amb la de cireres, que teniu la recepta aquí, es la que mes m’agrada.
La clafoutis es un típic pastís francés que es pot fer amb diferents fruites.
Es fa en el mateix motlle que el servireu. Si l’acompanyeu amb una bola de gelat de vainilla, encara us agradará mes.
Anem al tema.




2 ous.
180 ml de llet (sense lactosa)
120 grs de sucre.
80 grs de farina (sense gluten Ceresín)
8 albercocs.
Sucre glas  (per decorar)

Escalfar el focrn a 180º, dalt i baix.
En un bol batre els ous, afegir la farina, el sucre i la llet. Remenar tot be. Veureu que queda una masa líquida, es normal.
Netejar els albercocs. Treure el pinyol i partir en dues parts.
Abocar la barreja dins el motlle. Disposar les albercocs a sobre.
Coure uns 40 min.
Quan estigui fred el pastís, l’espolsem amb sucre glas.

Espero que us agradi i….Caprofiti !!!!

dilluns, 8 de juny del 2020

AMANIDA DE REMOLATXA

Avui una altre idea d’amanida. Molt fácil de fer i molt complerta.
Podeu tenir tots els ingredients preparats i muntarla al moment de menjar!
Anem al tema.


2 remolatxes cuites.
250 grs de mongeta tendre.
2 patates mitjanes.
8 filets d’anxova.
12 llagostins cuits.
2 c/p de mostassa antigua.
Oli i sal.
Vinagre de xerès.

Bullir les patates amb pell. Refredar i pelar. Bullir les mongetes. Refredar i reservar.
Tallar les remolatxes i les patates a rodanxes. Disposar en un plat alternant patata i  remolatxa.
Al centre del plat disposar les mongetes. Decorar amb els llagostins pelats i els filets d’anxova.
Preparar una vinagreta amb 4 c/s d’oli, 1 c/s de vinagre, la mostassa i la sal.
Amanir al moment de servir.

Espero que us agradi i……Caprofiti !!!

dilluns, 25 de maig del 2020

PASTIS DE PASTANAGA AMB PASTA BRISA

Ja comença a venir de gust una cuina mes lleujera i que es pugui tenir preparada amb antel.lació.
Avui un pastís de pastanaga diferent, però no per això menys bo. Amb un gust molt suau i que tant es pot menjar calen que fred. 
Anem al tema.


200 grs de farina.
1 ou.
80 grs de sucre.
80 grs de mantega.
3 c/s de llet.
Un pessíc de sal.
700 grs de pastanagues.
3 ous.
100 grs de sucre.
100 grs de mantega.
200 ml de nata líquida per muntar.
125 grs d’ametlles en pols.
1 llimona.
1c/p de ginjebre.
1 c/p de canyella en pols.
1 ou per pintar la masa.
Fer la pasta brisa posan la farina dins d’un bol, fer un forat al mig i disposar l’ou,la llet, la mantega, el sucre i la sal. Amassar tot be, fer una bola i deixar, tapat, 1 hora a la nevera.
Pelar i tallar les pastanagues a quadrets. Coure en una cassola amb el sucre i la mantega fins que estigui confitada.
En un bol batre els 3 ous amb la nata, l’ametlla en pols, la pell de llimona ratllada i les pastanagues cuites i fredes. En reservem algun tros per decorar.
Estirar la pasta de full sobre un motlle que es pugui desmotllar. Omplir amb la barreja. Amb les restes de la pasta brisa fem unes decoracions sobre el pastís. Pintem amb el rovell d’ou batut amb unes gotes d’aigua i coure al forn a 190º uns 30-35 min.
Un cop temperada decorar amb els trossets de pastanaga que hem reservat i desfer el xocolata al micro i fer unes decoracions per sobre.

Espero que us agradi i.....Caprofiti !!!

dilluns, 18 de maig del 2020

PASTIS DE MELMELADA DE MADUIXES

Tornem a publicar en dilluns...

Ara que están les maduixes en temporada aprofitarem per fer aquest pastis que es molt fácil de fer i queda molt bo. Porta molt pocs ingredients. En aquest cas el farem amb una masa de full preparada, sense gluten, però si voleu, podeu preparar una masa brisa feta a casa i encara millorara el resultat. En teniu la recepta aquí.
Anem al tema.


1 masa de pasta de full, sense gluten.
600 grs de maduixes.
250 grs de sucre.
El suc de ½ llimona.
1 c/s de “maicena”.
50 ml d’aigua.

Per el glasejat:
3 c/s de la melmelada de maduixes que hem fet.
1 C/s de cointreau.

Posem la masa de full en un motlle que es pugui desmotllar. Omplim amb cigrons cruz i enfornem a 200º uns 10 min. Retirem els cigrons i la tornem a posar al forn 10 min mes per que agafi color. Reservar.
Per preparar el farcit netejem les maduixes i les partim en 4 parts. En reservem unes quantes per posar-les al fons i a sobre del pastís.
La resta les posem en un cassò amb el sucre, el suc de llimona i la “maicena”.
Posem el cassò al foc i quan arrenqui el bull les triturem. Tornem a posar al foc molt baix, uns 5 min. Reservar.
Quan tenim la melmelada atemperada disposem unes quantes maduixes al fons de la masa. Omplim amb la melmelada, que quedi ben escampada per tota la masa. A sobre posem unes quantes maduixes mes.
Ara es el momento de barrejar la melmelada que teniem reservada junt amb el Cointreau, remenem i pintem tot el pastis amb aquesta barreja.
Deixem a la nevera unes hores i ja podem decorar al gust.
Jo tenia una mica de nata i uns nabius.
Però us puc asegurar que sense cap decoració també queda espectacular.

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!

dimecres, 13 de maig del 2020

PERNILETS DE POLLASTRE AMB GAMBES

Avui farem un mar i montanya. Unes cuixetes de pollastre acompanyades d’unes gambes. Un plat que reposat d’un dia per l’altre, guanya moltíssim.
Anem al tema.



8 pernilets de pollastre.
400 grs de gambes. (poden ser llagostins)
1 ceba.
1 pebrot vermell.
1 pebrot verd.
100 grs de salsa de tomàquet.
200 ml. De fumet de peix.
Safrá.
25 grs de pinyons.
Oli, sal i pebre.
50 ml. De conyac.
100 ml. De vi blanc.
Cibolet.
Saltejar les cuixetes, salat i empebrar. Saltejar les gambes en el mateix oli de fregir el pollastre. Reservar.
Picar la ceba i els pebrots i estofar-los.
A part, amb els caps de les gambes, fer la salsa. Flambejar-los amb el conyac. Afegir el tomàquet i el fumet. Deixar reduir.
Pasar-ho per el col.lador xinès, afegir al pollastre i les gambes.
Coure 15 min, afegir els pinyons i el safrà. Rectificar de sal i coure 10 min mes.
Servir amb el cibolet picat per sobre, per donar una mica de color.

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!

dilluns, 4 de maig del 2020

AMANIDA DE CABDELLS, NOUS I ANXOVES DE L'ESCALA

Sembla que la calor ja vol arribar. Per això avui us porto una amanida que es molt fácil de fer i queda molt ben presentada.
La recepta la he tret d’un llibre que es diu “cent amanides i entrans freds” i que vaig comprar ja fa anys al Hotel Peramola (un lloc que us recomano) .
Jo la vaig presentar en una safata gran però en podeu fer racions individuals.
Anem al tema.



6 capdells d’enciam.
100 grs de nous pelades i picades.
2 pastanagues.
24 filets d’anxoves.
Oli i sal.
Vinagre.
Olives negres sense pinyol o mostassa a la antiga.

Netejem els capdells i els tallem a quarts. Els disposem en cercle, en una safata. 
Al centre hi posarem les nous picades. Ratllar la pastanaga i disposar per sobre les nous, al cente del plat. A sobre de cada capdell posarem un filet d’anxova.
Fer una vinagreta amb 4 c/s d’oli per 1 de vinagre i, si volem, unes olives negres.Salpebrem i ho triturem tot. Amanim amb la vinagreta i llestos!.

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!! 

dilluns, 27 d’abril del 2020

TARTA D'AVELLANES A LA MEL


Avui una tarta d’avellanes molt fácil de fer i molt bona. També la podeu fer amb la pasta brisa comprada però si la feu vosaltres, que es molt fácil, us asseguro que el resultat no te res a veure.
Anem al tema.


200 grs de farina.
125 grs de mantega.
60 grs de sucre.
1 c/p de vainilla en pols.
1 ou.
3 c/s de llet.
Un pessíc de sal.
200 grs d’avellanes torrades pelades.
125 grs de mel.
250 ml de nata líquida per muntar.
4 ous.
30 grs de sucre glas.

Per fer la pasta brisa posem la farina a sobre el marbre. Fem un forat al mig i afegim la mantega a trossets, l’ou, el sucre, la vainilla en pols i la llet. Treballem la pasta amb una forquilla i acabem pastan amb les mans. Fem una bola amb la masa i la deixem a la nevera tapada amb paper film.
Un cop estigui reposada la estirem amb un corrò i la disposem a sobre d’un motlle que tingui la base desmoldable. Disposem les avellanes trossejades per tota la base.
En un bol batre els 4 ous amb la mel i la nata i un pessíc de sal. Disposar a sobre de les avellanes. Coure al forn a 190º uns 30-35 min.
Deixar refredar sobre una reixeta i abans de servir espolvorejar amb sucre glas i decorar amb unes avellanes per sobre.

Espero que us agradi i….. Caprifiti !!!

dimecres, 8 d’abril del 2020

"TORRIJAS" DE SANTA TERESA AMB XOCOLATA I TARONJA

Ja se que no es la millor recepta per aquesta Setmana Santa de confinament. Però un capritx com aquest, ajuda a passar millor aquets dies. I menjada amb moderació us puc assegurar que esta exquisita!
Anem al tema.

1 barra de pa del dia abans..
½ l. De llet
½ got de moscatell.
3 cull de sucre.
2 ous i 1 clara
¼ de got d’aigua.
Oli de girasol per fregir.
Sucre blanc i canyella en pols.
125 ml de suc de taronja natural.
La pell ratllada de ½ taronja.
125 grs de sucre.
2 cull de mel
200 grs de xocolata negre per fondre.

Tallar el pa a llesques amples. Escalfar el moscatell una mica al foc i disoldre el sucre. Afegir la llet. Sucar les llesques en aquesta barreja i deixar que escorri be. Batre els            ous i la clara, pasar les llesques de pa i fregir en una paella per les dues cares. Pasar per        sucre i espolsar amb canyella.
Ratllar la pell de ½ taronja. Reservar. Expreme les taronges.posar 125ml de suc amb el     sucre. Quan el sucre esta disolt afegim la pell ratllada. Deixar que bulli, remenant, fins que es faci un almíbar lleuger.
Pasem les torrades per el almíbar, per les dues cares i deixem refredar sobre una reixeta
Desfem el xocolata al micro i banyem la meitat de la torrada..

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!

dilluns, 23 de març del 2020

ROLLS DE LLOM FARCITS DE FOIE AMB COULIS DE MANGO


Avui un plat amb un arrebossat diferent. La combinació del foie amb els kikos i la salseta de mango, fa que estiguin boníssims. I molt fàcils de fer!
Anem al tema.

Ingredients:
8 talls de llom tallats prims.
8 talls de cansalada.
Foie mi-cuit.
100 grs. de “kikos” o ametlles laminades.
1 ou.
oli i sal.
tomàquets cirerol.
Per el coulis:
1 mango al punt de maduració.
100 grs. De sucre.
Farcir el llom amb un tall de cansalada, una mica de micuit i tancar com si féssim un paquet.
Triturar, lleugerament,  els kikos.
Passar per ou batut i per els kikos triturats i fregir . Reservar sobre paper absorbent.
Per fer la salsa de mango, estofem el sucre  i el mango tallat a trosset. Deixem coure uns minuts. Triturem i ja tenim la salsa a punt.
Per servir posem la salsa a l plat i a sobre els rolls de llom. Acompanyem amb uns tomàquets cirerol. 

Espero que us agradi i.....Caprofiti !!!