dilluns, 17 de febrer de 2020

PÈSOLS AMB CEPS I CLOïSSES


Encara que es un plat que podem fer amb pèsols congelats, com ara es temporada, val la pena aprofitar per fer aquest plat amb pèsols frescos.
La combinació de cloïsses i ceps be pot ser un mar i muntanya, no us sembla?
Anem al tema.


600 grs de pèsols.
200 grs de ceps naturals o 50 grs de secs.
250 grs de cloïsses.
8-10 chalotes.
250 ml de caldo de peix.
1 got de xerès sec.
Germnats.
Oli i sal.

Pelar i picar les chalotes i sofregir en una paella. Quan estiguin daurades afegir els ceps nets i tallats a quadrets petits. Remenar una mica i incorporar el xeres i deixar reduir.
Si els ceps son deshidratats, els tindrem en aigua al foc uns 10 minuts abans                                    d’incorporar-los al sofregit.
Afegim els pèsols i ofeguem a foc viu uns segons. Despès afegim el caldo de peix i deixem coure a foc fort 10 min, amb la cassola tapada. Abaixem el foc i deixem coure 15 min. Mes.
Per últim incorporem les cloïsses i deixem coure uns minuts mes fins que s’obrin. Rectifiquem de sal.
Per presentar el plat, col.loquem els pèsols dins un disc d’emplatar. A sobre posarem          les cloïsses sense closca i a sobre els germinats. Reguem amb una mica d’oli verge i sal.

dilluns, 10 de febrer de 2020

FLORONES


Es temps de carnestoltes, per això hem fet aquets florones. No son típics de catalunya, però están….boníssims !!
Anem al tema.



3 ous.
2 cull soperes de sucre.
1 cull petita d’essència de vainilla.
250 ml de llet.
250 ml d’aigua.
350 grs de farina.
Pell de llimona ratllada.
Oli de girasol.
Sucre per arrebossar.
Canyella en pols (opcional).

Batre els ous amb el sucre. Afegir la essència de vainilla i la pell de llimona.
Incorporem la llet i l’aigua. Remenem be. Afegim la farina tamizada. Quan esta ben                   integrada a la masa, ja la tenim a punt.
Posem una paella fonda amb bastant oli de girasol, al foc. Deixem el motlle a dins fins   que estigui molt calent l’oli.
Pasem el motlle per la masa però sense arrivar a cubrir tot i a continuació el posem al oli. Donem unes voltes al motlle i es deixara anar la masa. Esperem que es dori per un  costat, li donem la volta i deixem que agafi color per l’altre cantó.
Retirem i deixem sobre un paper absorvent. Arrebossem amb el sucre.
Si volem posar també canyella farem la barreja de sucre i canyella tot junt.

Espero que us agradi i…..caprofiti !!!

dilluns, 3 de febrer de 2020

CREMA DE MARISC


Una espectacular crema de marisc que serveix per un dia de festa…..o no!
Anem al tema.

1 rap petit.
12 llagostins.
12 musclos.
1 ceba.
2 puerros.
2 pastanagues.
1 got de salsa de tomàquet.
8 llesques de pa.
1 copa de conyac.
Oli, sal i estragó.
Julivert.
2 làmines de pasta de full.

Posar a bullir el cap del rap i dels llagostins, amb aigua amb sal i el julivert. 15 min.  Passat el temps, colar i tornar a posar a la cassola i afegir els musclos. Quan s’han  obert, els retirem i tornem a colar el caldo.
Torrar el pa, al forn. Reservar.
Picar la ceba, els porros i les pastanagues i estofar en una cassola. Afegir el pa, el caldo i la salsa de tomàquet. Coure uns 15 minuts. Triturar tot i repartir en 4 bols.
Trossejar el rap i els llagostins. Treure els musclos de la closca. Salpebrar tot i saltejar en una paella. Afegir l’estragó. Afegir el conyac i flambejar. Repartim el tall en els bols.
Fem uns cercles de pasta de full de la mida dels bols. Els col.loquem a sobre i posem al  forn a 200º uns 15 minuts. Per servir fem un forat amb un ganivet de serra, al centre de la pasta de full.

Espero que us agradi i…..caprofiti !!!!