dijous, 11 de febrer de 2016

CROQUETES DE LLUÇ I SALMÓ AL CURRY, amb "espagueti" de calamars

Aquest es un altre dels entrants que vaig fer per el dinar d’Any Nou d’aquest any. I ja he repetit una altre vegada. Ha agradat molt!! I amb aquesta presentació, encara agrada mes!!
Quan faig croquetes, en faig en quantitat i amb aquestes no ha estat diferent. Es molt pràctic tenir-ne fetes al congelador. Et solucionen un sopar imprevist…
Anem al tema.

Ingredients:
-Un tros de lluç i un de salmó fresc ( uns 300 grs entre els dos talls)
-500 ml. de llet
-90 de mantega.
-80 de farina.
-1 ceba.
-Curri.
-Sal.
-1 ou.
-Per arrebossar he utilitzat Crumbs (sense gluten)
Per els “espagueti” de calamar:
-1 calamar de mida mitjana.
-All i julivert.
Per fer les croquetes:
En un casso amb aigua,donem un bull al lluç i al salmó i reservem.
Piquem la ceba, molt picada,i la estofem en una cassola amb la mantega. Afegim la farina. S’ha de coure una mica perquè no faci gust de farina. Quan fa escuma afegim la llet i remenem fins que espessi. Salem al gust.
Afegim el lluç esmicolat i el salmó tallat a dauets petits. També el curri.
Ho deixem en una safata tapat, a la nevera, que reposi fins l’endemà.
Per fer les croquetes agafem una mica de masa, fem boletes i les passem per ou u per el cruixent de blat de moro. Les fregim en abundant oli.
Per presentar, tallem els calamars a tires molt finetes, les saltegem amb all i julivert. Ho col·loquem en forma de niu i a sobre la croqueta. Millor si es menja calent, però fred també està boníssim!!

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!

 

 

dimecres, 3 de febrer de 2016

PA DE PESSIC AMB POMES

Aquesta es una d’aquelles receptes que sovint la mires i la tornes a mirar i, sense saber per què, mai la has fet.
Dons dies enrere vaig decidir que la provaria. Ni se des de quan ni qui me la va passar, però no estic gens arrepentida d’haver-la fet. Queda boníssim!!!!
I ja n’he fet mes d’un... i de dos en els últims dies.
L’he fet tant amb farina normal com sense gluten i queda igual de bo!
Anem al tema.



Ingredients:
-3 pomes Golden.
-150 grs. de sucre.
-3 ous.
-150 grs. de farina (sense gluten)
-Un sobre de llevat en pols (sense gluten).
-Un polsim de canyella en pols.
-1/2 cull. petita de vainilla en pols.
-Un motlle de 22  de diàmetre.
Pelar les pomes i tallar-les en làmines fines e irregulars.
Batre els ous amb el sucre amb batedora de barnilles fins que faci relleu. Tamisar la farina barrejada amb el llevat, la vainilla en pols i la canyella. Afegir-ho a la crema d’ous. Barrejar amb batedora manual fins que s’integri tot be i afegim les pomes.
Posem un paper vegetal al fons del motlle i l’untem be amb mantega. Posem el preparat del à de pessic i ho allisem amb una espàtula. Escampem una mica de sucre per sobre i ho posem al forn, a 180º, 40 min.
Passat el temps el retirem del forn, deixem reposar uns minuts i el desmuntem. El deixem refredar sobre una reixeta.
                      

Espero que us agradi i.....Caprofiti !!!!

dilluns, 25 de gener de 2016

SALMÒ MARINAT AMB LLAGOSTINS I GERMINATS

Sempre que trobo al mercat salmó fresc a un preu raonable, m’agrada comprar-ne i marinar-lo. El congelo i sempre en tinc a punt per fer un aperitiu de diferents maneres.
Avui us ensenyo les culleretes que vaig fer per el dinar d’Any Nou.
Amb unes cues de llagostins que vaig saltejar amb all i julivert i decorat amb uns germinats, van quedar unes culleretes d’allò mes bones.
Anem al tema.
 
Ingredients:
-1 salmó (quan mes gran millor, encara que només en comprem un tros)
-Barreja de 4 pebres, en gra. (Negra, verda, rosa i jamaicana)
-Sal i sucre, en la mateixa proporció.
-Anet fresc.
-Un got de xupito, de ginebre.
Per fer les culleretes:
-Unes cues de llagostins.
-All i julivert.
-Germinats de ceba tendre.
Fem que ens tallin el salmó en dos filets i li traiem be les espines.
Barregem la sal i el sucre, en la mateixa proporció.
En una safata posem una part de la barreja de sal i sucre i un filet de salmó, amb la pell cap per avall, i a sobre posem la barreja de les 4 pebres. A sobre espolsem l'anet i la ginebra.
Posem l'altre filet de salmó, també espolsat amb anet, amb la pell cap per amunt. Ha de quedar com un entrepà. Ho acabem de cobrir amb la resta de la sal i el sucre.
Ho tapem amb un plàstic transparent i amb un pes a sobre, ho deixem macerar 24 hores. No cal posar-ho a la nevera, si no es vol.
Jo, a la meitat de temps, li dono la volta al salmó.
Passat el temps, netegem amb les mans la restes de les pebres i, molt ràpidament, sota un raig fluix d'aigua, rentem els filets.
Els assequem molt bé amb paper absorbent.
Amb unes 4 fulles de paper de cuina untades amb oli, les passem per tot el filet, primer per la carn i després per la pell.
Dura uns 10 dies a la nevera o si ho preferim, ho podem congelar sense cap problema.
Per muntar la cullereta, tallem unes tires de salmó a taquets. Amanim amb un raig d’oli d’oliva verge , a sobre posem un llagostí i per decorar un grapat de germinats de ceba tendre.
Espectacular!!!
Espero que us agradi i.....Caprofiti!!!!!
 

dilluns, 18 de gener de 2016

ROAST BEEF AMB LA SEVA SALSA

Bon Any a tothom!!
Ja em perdonareu que no he estat gaire operativa aquets dies però no han estat uns Nadals fàcils. Tot i que no he parat de cuinar!
Retornant a la vida normal, avui publico un dels plats que vaig fer per un sopar fred durant la nit de Reis.
Feia molt de temps que tenia ganes de fer-lo però no trobava mai la ocasió, i durant el trimestre de classes de cuina el vam fer i ja no vaig tenir excusa. I va quedar boníssim!
Anem al tema.
 
Ingredients:
-1 kg. De mitjana de vedella sense os i en un sol tall.
-1 ceba.
-1 pastanaga.
-Sal, pebre i suc de llimona.
-Llorer i farigola.
-150 ml. de vi blanc.
-una copeta de conyac.
-2 c. soperes de mostassa.
-250 mol de nata per muntar.
-500 grs. de xampinyons.
-2 alls i julivert.
Posar la carn en adob un cop li hem posat sal i pebre. Tallem la ceba i la pastanaga a rodanxes, el suc de llimona, la farigola i el llorer i el vi blanc. Ho deixem macerar unes 3 hores donant la volta a la carn unes 2 o 3 vegades.
Posem a rostir la carn a sobre de la reixeta del forn amb una safata a sota per anar recollint els sucs de la cocció. Es rosteix amb el gratinador.
Anem regant de tant en tant amb el suc de l’adob. Coure uns 35-40 min. La carn ha de quedar torrada per sobre i crua per dins. Si la volem menys crua, deixem una estona mes al forn. Però la “gracia” del roast beef es que la carn estigui crua, no?
Per fer la salsa barregem el suc de la cocció amb el conyac, afegim la mostassa i la nata líquida. Remenem fins que agafa consistència.
Saltejar els xampinyons amb l’all i el julivert.
Servir la carn amb una mica de salsa i els xampinyons.

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!