dissabte, 21 març de 2015

MOUSSE DE PERES AL CARAMEL

Aquest pastís es, sense dubtes, un del millors pastissos que he menjat mai!!
Encara que sembla que sigui molt llarg i complicat de fer, ni cas…val la pena!
El varem fer al monogràfic de pastisseria del casal.
L’endemà, encara estava mes bo!!
Anem al tema.

Ingredients:
-4 clares d’ou.
-75 grs. d’ametlla en pols.
-50 grs. de nous ratllades.
-50 grs. de sucre.
-25 grs. de “Maizena”
-125 grs. de sucre glaç
-200 grs. de peres en almívar.
-50 grs. d’ametlla laminada.
-130 grs. de sucre.
-6 fulls de gelatina.
-250 ml. de nata per muntar.
-200 ml. de llet.
-3 rovells d’ou.
-2 cull soperes de licor de peres ( cointreau o gran marnier…)
-100 grs. de xocolata fondant.
-50 grs. de mantega.
-1 cuul d’oli de gira-sol.
Fer una pasta de macaró, treballant les clares muntades a punt de neu amb un pessic de sal. Incorporar el sucre glaç i les nous i les ametlles ratllades.
Omplir una mànega pastissera amb la mescla i fer dos cercles a sobre de paper de forn. Disposar a sobre sucre glaç, deixar reposar 15 min. Tornar a posar sucre glaç i coure al forn a 180º durant uns 30 min. Deixar refredar.
Posem la gelatina a remull amb aigua freda.
Fer un caramel amb 110grs de sucre i 2 cull d’aigua. Treballar els rovells amb els 20 grs. de sucre restants, afegir la llet. Afegir la barreja al caramel. Quan esta calent, afegir la gelatina. Deixar temperar.
Muntar la nata. Afegir les peres tallades a daus. Incorporar la crema a la nata.
Disposar un dels macarons a sobre d’un motlle de la mateixa mida. Omplir amb la
mousse i tapar amb l’altre macaró. Deixar a la nevera mínim 4 hores.
Per presentar, desfem el xocolata al micro, afegim la mantega i l’oli.
Cobrim el pastís amb la xocolata i decorem amb les ametlles laminades una mica torrades.

diumenge, 22 febrer de 2015

CALAMARSETS AMB FAVETES I CLOÏSSES


En els cursos de cuina del Casal cada setmana li toca a algú diferent portar els ingredients per fer la recepta. Després t’emportes el plat fet a casa.
Explico això perquè el meu marit sempre diu que a mi no em toca mai quan hi ha coses que a ell li agraden molt.
Dies enrere vam fer aquesta recepta i li vaig prometre que li faria aviat.
Dons avui ha estat el dia! I ha triomfat!!!
No es gens complicat de fer. I si et donen les faves pelades, com ha estat el meu cas, dons menys feina!
Anem al tema.


 


Ingredients:

-1 kg de faves, pes net. ( son 4 kg de faves)
-1/2 kg de calamarsets.
-1/2 kg de cloïsses.
-1 manat de cebes tendres.
-1 manat d’alls tendres.
-1 got de vi blanc.
-Oli, sal i pebre vermell dolç.
Tallar les cebes i els alls tendres a trossets. Saltejar en una cassola amb oli. Quan agafi una mica de color afegim els calamarsets i els saltegem a foc viu.
Incorporem el pebre vermell i el vi blanc. Deixem reduir una mica.
Afegim les faves i les coem, tapades, uns 30 min, mes o menys, a foc lent.
Obrim les cloïsses a part. Les afegim uns 5 min. abans d’acabar la cocció de les faves.
Servir-les ben calentes acompanyades d’una copa de bon vi.

 

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!

dijous, 12 febrer de 2015

COCA DE LLARDONS


Avui es dijous gras i toca menjar truita , botifarra d'ou i una bona coca de llardons per postres.
Pensava que tenia la recepta de la coca penjada al bloc i resulta que no.
Quina millor oportunitat per fer-ho que avui!
Una recepta de la Conxita del Casal.
Anem al tema.




Ingredients:
-500 grs. de pasta de full (dos paquets) ( la del Lidl va molt be).

-250 grs. de llardons.

-50 grs. de pinyons.
-Canyella en pols.
-Anís.
-Sucre.
-1 ou per pintar.

Picar els llardons entre dos draps, amb la ma de morter. Si t’agraden mes picats, es fa amb la picadora.
Estirar una de les pastes de full i posar a sobre els llardons. A sobre posar l’altre.
Doblegar per el mig i amb un corrò, estirar la pasta de full perquè s’integrin be els llardons.
Li donem forma rectangular. Retallem els cantons perquè quedi polit.
Amb un ganivet posat del revés fem uns talls al voltant de tota la coca.
Espolvorejar amb la canyella, el sucre i posar els pinyons.
Core al forn a 200º uns 25 min.
Quan treiem la coca del forn esquitxem amb l’anís.
Deixar refredar i ja tenim una boníssima coca de llardons.

 
Espero que us agradi i..... Caprofiti !!!!!
 
 

 

 

 

 

dissabte, 24 gener de 2015

TRINXAT


Avui un plat d’hivern, que amb la fresca que esta fent aquets dies, ve de gust. Perquè realment, es un plat potent de calories!
Haig de confessar que l’olor de la col, igual que em pasa amb la coliflor, quan bull, em molesta bastant. Per això sempre la compro al mercat, ja bullida. I també queda un plat boníssim…
Les quantitats depenen de per quanta gent ho volgueu fer.
Anem al tema.

Ingredients:
-Col bullida.
-Patata bullida.
-Botifarra negre.
-Cansalada viada.
-1 All.
-Sal i oli.
En una paella amb una mica d’oli fregim l’all, sense que es cremi. El retrem i en el mateix oli sofregim la col i la patata trossejades. Anem fent voltes i ho anem xafant amb una forquilla. Afegim la botifarra negre esparracada i quan esta tot integrat ja ho podem reservar.
En la mateixa paella fregim la cansalada viada fins que estigui cruixent.
Per emplatar, posem un cercle metàl·lic, farcim amb el trinxat i decorem amb les tires de cansalada cruixent i uns trossets de botifarra negre.

Espero que us agradi i…..Carofiti !!!!!

 

diumenge, 18 gener de 2015

TERRINA DE SALMÒ I BACALLÁ FUMATS


Fa un temps que tenia aquesta recepta guardada a pendents. La vaig veure al bloc de Les receptes deSt. Hilari. Es un bloc on podem agafar moltíssimes idees per fer entrants i aperitius en format individual, i a casa ens encanten.
Com us deia, aquesta feia temps que la tenia a pendents i el dia de Reis la vaig fer. Ens va encantar!
Com he estat una mica desconectada del mon blocaire, no m’havia assabentat de la proposta d’aquest mes que ens fa el bloc Destapant cassoles i quan ho vaig veure ja la tenia feta i , quina millor oportunitat de publicar, que aquest mes que ens toca el fantàstic bloc de l’Alfons…
Jo la he fet igual que la publica ell, menys la decoració final…

Anem al tema.

 
Ingredients:
-300 grs. de salmó fumat.
-300 grs. de bacallà fumat.
-200 grs. de iogurt natural.
-200 grs. de nata per muntar.
-8 fulls de gelatina.
-Suc de ½ llimona.
-Suc de ½ taronja.
-1 cull. petita de ginebre i 1 de cointreau.
-Anet fresc.
-Gerds.
-Sal i pebre.
Triturar el salmó amb la meitat del iogurt natural, la meitat de la nata i el suc de la llimona. Salpebrar.
Hidratar 4 fulls de gelatina amb aigua freda i dissoldre-les amb la ginebra i una cull. de nata, escalfades al foc.
Incorporar la barreja al salmó, barrejar be i omplir un motlle, en el meu cas, quadrat, de vidre. Deixar a la nevera fins que qualli.
Triturar el bacallà amb l’altre meitat del iogurt, la resta de la nata i el suc de taronja.
Hidratar la resta de fulls de gelatina amb aigua freda i dissoldre-les amb la cull.
de cointreau i 1 cull. de nata, escalfats al foc.
Incorporar a la barreja del bacallà i remenar bé.
Omplir el motlle fent una capa a sobre de la de salmó.
Deixar a la nevera fins l’endemà perquè qualli bé.
Per servir desemmotllar amb cura i tallar a quadrets.
Jo ho he decorat amb un gerd i empolsat amb una mica d’anet fresc.
Us puc assegurar que deixareu als convidats sorpresos amb el resultat!!

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!!