dimecres, 27 de maig de 2015

FOCACCIAS SENSE GLUTEN


Avui es el dia sense gluten. Per això em permetreu que en parli una mica mes del tema...
Sabeu que farà tres anys em vaig trobar amb la sorpresa de que em diagnosticaven celiaquia. D’entrada es una mica “flash”, però us puc assegurar que, a hores d’ara, no tinc cap tipus de problema en cuinar i menjar de tot.

El tema mes complicat es el consum de pa. Es car i no sempre es masa bo, però, a base d’anar fent diferents proves amb èxit però també amb fracassos, he aconseguit menjar un pa que no te res d’envejar al pa amb gluten. I, segons on compres el pa, moooolt millor que el normal.
L’altre gran “assignatura pendent” es el tema restaurants. I malauradament, a Barcelona es un dels llocs on hi he trobat mes dificultats. Si que es cert que, poc a poc, els restauradors van entenent que cada vegada som mes les persones amb intolerància al gluten que volem gaudir sense estar patint de que ens donaran per menjar o com estarà cuinat. Perquè servir una amanida i un tall de carn a la planxa no es pot considerar tenir un menú “sense gluten”. (i us puc assegurar que això pasa)

No es l’estil del meu blog però a partir d’ara aniré  publicant restaurants d’arreu, en els que veritablement he pogut gaudir d’un menú adaptat per a celíacs.
I desprès del “rotllo” que us acabo de donar...
Anem al tema.


Ingredients:
-250 ml. d’aigua tèbia.
-25 ml. d’oli.
-600 grs. de farina. ( de la de la Glòria)   
-1 paquet de llevat fresc. (25grs)
-1 cull. gran de sucre.
-2 cull. de café de psyllium (plantago ovata)

Preparem una masa mare amb el llevat fresc,el psylium, una mica d’aigua tèbia i la
cull. de sucre.
A la amassadora posem la resta d’aigua amb la farina i l’oli.
Pasats uns 15 min, afegim la masa mare a la amassadora i treballem uns 5 min.
Deixem llevar la preparació, dins d’una bossa de plàstic untada amb una mica d’oli, tapada amb un drap, uns 30 min al forn a 50º.
Pasat el temps, amassem una mica i ja li donem forma. Si volem fer focaccias fem boletes i les aixafem amb els dits. Ja hi posarem sal i farigola i pintades amb oli.
Si fem barretes, es el moment de posar llavors o farcir del que volguem.
Deixem reposar al forn a 50º uns 45 min.
Quan es el moment de coure el pa, augmentem la temperatura del forn a 200º i enfornem uns 17-19 min.
Si es per utilitzar al moment , deixem coure uns 3 o 4 min mes.
Quan es refredin, ja les podem congelar.
Quan vulguem consumir el pa, amb uns minuts de forn, esta com recent fet.

VULL AGRAIR DESDE AQUI A LA CONXITA EL FET DE TENIR-ME EN CONTA A L’HORA DE FER LES RECEPTES DELS CURSOS DE CUINA.

I A LES MEVES COMPANYES DEL CURS PER LA PACIÈNCIA I EL RESPECTE QUE SEMPRE M’HAN DEMOSTRAT EN AQUEST TEMA.

I, COM NO PODIA SER D'ALTRE MANERA, A LA MEVA FAMÍLIA, QUE SON ELS QUE HO ESTAN VIVINT AL MEU COSTAT DIA A DIA!
Espero que us agradi i.....Caprofiti !!!!!
 
Aqui teniu el nou nº de la revista TRAZAS

 
 



dissabte, 23 de maig de 2015

MINI MAGDALENES (Cuina divertida)


Feia dies que volia utilitzar uns motlles petits de paper que em va regalar una bona amiga temps enrere.
I per fi, m’he decidit a fer aquestes boníssimes mini magdalenes. Unes amb perletes de
xocolata i altres sense res.
Com podeu imaginar, les primeres que van volar van ser les de perletes de xocolata!!
Anem al tema.


Amb perletes de xocolata
 
 

Ingredients:
-220 grs. de farina (jo, sense gluten)
-150 grs. de sucre.
-1 ou.
-40 ml. d’oli.
-200 ml. de llet.
-2 cull. petites de llevat.
-1 polsim de sal.
-Aroma de taronja o llimona.
-Perletes de xocolata.
 Barregem el sucre amb l’ou, amb la batedora elèctrica. Afegim la llet i l’oli.
Tamisem la farina i el llevat i ho incorporem a la masa, remenant just perquè s’incorpori be la farina.
Afegim la sal i l’aroma que hem triat.
Posar els papers dins de motlles d’alumini, aixi no es deformen les magdalenes.
Primer omplirem les cassoletes amb la masa que no porta xocolata. Desprès incorporem unes perletes de xocolata i omplim les altres cassoletes.
Espolsem una mica de sucre per sobre de les magdalenes i ja ho podem posar al for, pre escalfat a 180º. Amb uns 5 minuts de cocció ni ha prou. Penseu que son molt petites i es fan en seguida.
Quan son fetes, deixar refredar sobre una reixeta i ja les podem guardar.
Si ho fem en una caixa de llauna, aguantaran uns quant dies. A casa meva, molt poquets…jeje

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!

 

dilluns, 11 de maig de 2015

TARTAFLAM DE PLÀTAN


Si, ja se que es un títol estrany però es que es així. Una tarta amb textura de flam.
La tenia feia molt de temps a pendents i no trobava mai el moment. Però dissabte anava a veure als pares i vaig pensar que era el moment. La meva mare es fan dels flams!!
Es molt fàcil de fer i queda molt bo.
La recepta original porta panses de Corint, però jo li he posat perletes de
xocolata….
Anem al tema.


Ingredients:
-3 plàtans.
-4 ous.
-250 ml. de llet.
-50 grs. de “Maizena”.
-100 grs. de sucre.
-1 cull. petita,de llevat.
-Un pessic de sal.
-100 grs. de perletes de xocolata.
-Escames de xocolata blanca.
Tallem els plàtans a rodanxes. Reservem dues o tres rodanxes per decorar. Els passem per una paella junt amb la mantega.
Batre els ous amb el sucre. Quan agafin volum afegim la maicena, la sal i el llevat.Afegim la llet i els plàtans. També afegim la meitat de les perletes de xocolata.
Untem un motlle amb mantega i omplim amb la mescla.
Coure al forn a 190º uns 30 min.
Deixem refredar i desemmotllem. Desfem el xocolata al micro i decorem fent unes decoracions amb la xocolata, les rodanxes de plàtan i les escames de xocolata blanca.
Unes altres postres sense gluten!

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!!

 

dilluns, 27 d’abril de 2015

CUIXETES DE POLLASTRE FARCIDES AMB SALSA DE NABIUS


Una altre recepta de la Conxita de les classes del Casal.
Tenim la sort de contar amb una molt bona “pollaire” entre les companyes de classe. Va portar les cuixetes sense os però sense obrir-les! Jo no ho havia vist mai, però per farcir-les va anar molt be! Viky, ets una crak!

Un plat de diumenge i que es pot tenir preparat el dia abans sense cap problema.A casa els va agradar molt!
Anem al tema.
 

Ingredients:
-6 cuixes de pollastre, sense os.
-6 talls, fins, de pernil serrano.
-100 grs. de foie-gras.
-1 poma.
-2 cebes.
-50 grs. de sucre morè.
-2 cull. de vinagre.
-150 ml. de vi blanc.
-100 ml. de caldo de pollastre.
-100 grs. de nabius.
-Oli, sal i pebre.

Farcir amb un tall de pernil i el foie-gras, cada cuixa. Tancar amb un escuradents.
En una cassola amb oli saltejar el pollastre. Salar i empebrar. Afegir la ceba tallada i la poma. Posar a coure al forn 20 min. a 200º.
Pasat el temps, regar les cuixes amb el vi blanc i tornar a posar al forn, 20 o 25 min. mes.
Reservar les cuixes i colar la salsa. A part, fem un caramel amb el sucre. Quan agafi color incorporem el vinagre i deixem reduir. Afegim els nabius, la salsa colada del pollastre i el caldo. Fer coure uns minuts.
Si fes falta, podem espessir la salsa amb una mica de Maizena.
Mirant que el foie-gras sigui sense gluten, es un plat apte per compartir amb tots els convidats, sense cap problema!.

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!!

dilluns, 13 d’abril de 2015

TÀRTAR DE FRUITA

Caprofiti esta d’aniversari. El blog fa 4 anys!

Quan t’escriuen gent que coneixes i et comenten que han fet una recepta teva,o que els hi agrada el teu blog o et “renyen” perquè fa dies que no publiques, es el que t’anima a seguir encara que sigui a poc a poc.
Jo volia tenir un receptari virtual, sense mes pretensions, i ara que el meu fill viu fora, se que en algun moment, li fa servei. I per mi això ja val tot l’esforç que ha vegades m’ha costat poder seguir.
Com ha estat un mes de diferents celebracions i ja he fet prous pastissos, he
preferit fer unes postres fresques i saludables.
Aquest tàrtar de fruita es una manera d’aprofitar fruita que esta molt al punt de
madurar.
Anem al tema.

Ingredients:
-Maduixes.
-Kiwis.
-Plàtans.
-Poma.
-Suc de taronja.
-Vinagre de xerès
-Melmelada de maduixes.
Tallem tota la fruita a taquets petits i deixem macerar amb un xorret de vinagre de xerès. Afegim el suc de taronja. Remenem una mica.
Escalfem la melmelada de maduixa i la colem, Reservem.
Per emplatar, posem un arc metàl·lic en un plat. L’omplim amb el tàrtar de fruita i traiem l’arc, amb molt de conte. L’acompanyem de la salsa de maduixa.

 

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!