dilluns, 25 de gener del 2016

SALMÒ MARINAT AMB LLAGOSTINS I GERMINATS

Sempre que trobo al mercat salmó fresc a un preu raonable, m’agrada comprar-ne i marinar-lo. El congelo i sempre en tinc a punt per fer un aperitiu de diferents maneres.
Avui us ensenyo les culleretes que vaig fer per el dinar d’Any Nou.
Amb unes cues de llagostins que vaig saltejar amb all i julivert i decorat amb uns germinats, van quedar unes culleretes d’allò mes bones.
Anem al tema.
 
Ingredients:
-1 salmó (quan mes gran millor, encara que només en comprem un tros)
-Barreja de 4 pebres, en gra. (Negra, verda, rosa i jamaicana)
-Sal i sucre, en la mateixa proporció.
-Anet fresc.
-Un got de xupito, de ginebre.
Per fer les culleretes:
-Unes cues de llagostins.
-All i julivert.
-Germinats de ceba tendre.
Fem que ens tallin el salmó en dos filets i li traiem be les espines.
Barregem la sal i el sucre, en la mateixa proporció.
En una safata posem una part de la barreja de sal i sucre i un filet de salmó, amb la pell cap per avall, i a sobre posem la barreja de les 4 pebres. A sobre espolsem l'anet i la ginebra.
Posem l'altre filet de salmó, també espolsat amb anet, amb la pell cap per amunt. Ha de quedar com un entrepà. Ho acabem de cobrir amb la resta de la sal i el sucre.
Ho tapem amb un plàstic transparent i amb un pes a sobre, ho deixem macerar 24 hores. No cal posar-ho a la nevera, si no es vol.
Jo, a la meitat de temps, li dono la volta al salmó.
Passat el temps, netegem amb les mans la restes de les pebres i, molt ràpidament, sota un raig fluix d'aigua, rentem els filets.
Els assequem molt bé amb paper absorbent.
Amb unes 4 fulles de paper de cuina untades amb oli, les passem per tot el filet, primer per la carn i després per la pell.
Dura uns 10 dies a la nevera o si ho preferim, ho podem congelar sense cap problema.
Per muntar la cullereta, tallem unes tires de salmó a taquets. Amanim amb un raig d’oli d’oliva verge , a sobre posem un llagostí i per decorar un grapat de germinats de ceba tendre.
Espectacular!!!
Espero que us agradi i.....Caprofiti!!!!!
 

dilluns, 18 de gener del 2016

ROAST BEEF AMB LA SEVA SALSA

Bon Any a tothom!!
Ja em perdonareu que no he estat gaire operativa aquets dies però no han estat uns Nadals fàcils. Tot i que no he parat de cuinar!
Retornant a la vida normal, avui publico un dels plats que vaig fer per un sopar fred durant la nit de Reis.
Feia molt de temps que tenia ganes de fer-lo però no trobava mai la ocasió, i durant el trimestre de classes de cuina el vam fer i ja no vaig tenir excusa. I va quedar boníssim!
Anem al tema.
 
Ingredients:
-1 kg. De mitjana de vedella sense os i en un sol tall.
-1 ceba.
-1 pastanaga.
-Sal, pebre i suc de llimona.
-Llorer i farigola.
-150 ml. de vi blanc.
-una copeta de conyac.
-2 c. soperes de mostassa.
-250 mol de nata per muntar.
-500 grs. de xampinyons.
-2 alls i julivert.
Posar la carn en adob un cop li hem posat sal i pebre. Tallem la ceba i la pastanaga a rodanxes, el suc de llimona, la farigola i el llorer i el vi blanc. Ho deixem macerar unes 3 hores donant la volta a la carn unes 2 o 3 vegades.
Posem a rostir la carn a sobre de la reixeta del forn amb una safata a sota per anar recollint els sucs de la cocció. Es rosteix amb el gratinador.
Anem regant de tant en tant amb el suc de l’adob. Coure uns 35-40 min. La carn ha de quedar torrada per sobre i crua per dins. Si la volem menys crua, deixem una estona mes al forn. Però la “gracia” del roast beef es que la carn estigui crua, no?
Per fer la salsa barregem el suc de la cocció amb el conyac, afegim la mostassa i la nata líquida. Remenem fins que agafa consistència.
Saltejar els xampinyons amb l’all i el julivert.
Servir la carn amb una mica de salsa i els xampinyons.

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!