dilluns, 25 de maig del 2020

PASTIS DE PASTANAGA AMB PASTA BRISA

Ja comença a venir de gust una cuina mes lleujera i que es pugui tenir preparada amb antel.lació.
Avui un pastís de pastanaga diferent, però no per això menys bo. Amb un gust molt suau i que tant es pot menjar calen que fred. 
Anem al tema.


200 grs de farina.
1 ou.
80 grs de sucre.
80 grs de mantega.
3 c/s de llet.
Un pessíc de sal.
700 grs de pastanagues.
3 ous.
100 grs de sucre.
100 grs de mantega.
200 ml de nata líquida per muntar.
125 grs d’ametlles en pols.
1 llimona.
1c/p de ginjebre.
1 c/p de canyella en pols.
1 ou per pintar la masa.
Fer la pasta brisa posan la farina dins d’un bol, fer un forat al mig i disposar l’ou,la llet, la mantega, el sucre i la sal. Amassar tot be, fer una bola i deixar, tapat, 1 hora a la nevera.
Pelar i tallar les pastanagues a quadrets. Coure en una cassola amb el sucre i la mantega fins que estigui confitada.
En un bol batre els 3 ous amb la nata, l’ametlla en pols, la pell de llimona ratllada i les pastanagues cuites i fredes. En reservem algun tros per decorar.
Estirar la pasta de full sobre un motlle que es pugui desmotllar. Omplir amb la barreja. Amb les restes de la pasta brisa fem unes decoracions sobre el pastís. Pintem amb el rovell d’ou batut amb unes gotes d’aigua i coure al forn a 190º uns 30-35 min.
Un cop temperada decorar amb els trossets de pastanaga que hem reservat i desfer el xocolata al micro i fer unes decoracions per sobre.

Espero que us agradi i.....Caprofiti !!!

dilluns, 18 de maig del 2020

PASTIS DE MELMELADA DE MADUIXES

Tornem a publicar en dilluns...

Ara que están les maduixes en temporada aprofitarem per fer aquest pastis que es molt fácil de fer i queda molt bo. Porta molt pocs ingredients. En aquest cas el farem amb una masa de full preparada, sense gluten, però si voleu, podeu preparar una masa brisa feta a casa i encara millorara el resultat. En teniu la recepta aquí.
Anem al tema.


1 masa de pasta de full, sense gluten.
600 grs de maduixes.
250 grs de sucre.
El suc de ½ llimona.
1 c/s de “maicena”.
50 ml d’aigua.

Per el glasejat:
3 c/s de la melmelada de maduixes que hem fet.
1 C/s de cointreau.

Posem la masa de full en un motlle que es pugui desmotllar. Omplim amb cigrons cruz i enfornem a 200º uns 10 min. Retirem els cigrons i la tornem a posar al forn 10 min mes per que agafi color. Reservar.
Per preparar el farcit netejem les maduixes i les partim en 4 parts. En reservem unes quantes per posar-les al fons i a sobre del pastís.
La resta les posem en un cassò amb el sucre, el suc de llimona i la “maicena”.
Posem el cassò al foc i quan arrenqui el bull les triturem. Tornem a posar al foc molt baix, uns 5 min. Reservar.
Quan tenim la melmelada atemperada disposem unes quantes maduixes al fons de la masa. Omplim amb la melmelada, que quedi ben escampada per tota la masa. A sobre posem unes quantes maduixes mes.
Ara es el momento de barrejar la melmelada que teniem reservada junt amb el Cointreau, remenem i pintem tot el pastis amb aquesta barreja.
Deixem a la nevera unes hores i ja podem decorar al gust.
Jo tenia una mica de nata i uns nabius.
Però us puc asegurar que sense cap decoració també queda espectacular.

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!

dimecres, 13 de maig del 2020

PERNILETS DE POLLASTRE AMB GAMBES

Avui farem un mar i montanya. Unes cuixetes de pollastre acompanyades d’unes gambes. Un plat que reposat d’un dia per l’altre, guanya moltíssim.
Anem al tema.



8 pernilets de pollastre.
400 grs de gambes. (poden ser llagostins)
1 ceba.
1 pebrot vermell.
1 pebrot verd.
100 grs de salsa de tomàquet.
200 ml. De fumet de peix.
Safrá.
25 grs de pinyons.
Oli, sal i pebre.
50 ml. De conyac.
100 ml. De vi blanc.
Cibolet.
Saltejar les cuixetes, salat i empebrar. Saltejar les gambes en el mateix oli de fregir el pollastre. Reservar.
Picar la ceba i els pebrots i estofar-los.
A part, amb els caps de les gambes, fer la salsa. Flambejar-los amb el conyac. Afegir el tomàquet i el fumet. Deixar reduir.
Pasar-ho per el col.lador xinès, afegir al pollastre i les gambes.
Coure 15 min, afegir els pinyons i el safrà. Rectificar de sal i coure 10 min mes.
Servir amb el cibolet picat per sobre, per donar una mica de color.

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!

dilluns, 4 de maig del 2020

AMANIDA DE CABDELLS, NOUS I ANXOVES DE L'ESCALA

Sembla que la calor ja vol arribar. Per això avui us porto una amanida que es molt fácil de fer i queda molt ben presentada.
La recepta la he tret d’un llibre que es diu “cent amanides i entrans freds” i que vaig comprar ja fa anys al Hotel Peramola (un lloc que us recomano) .
Jo la vaig presentar en una safata gran però en podeu fer racions individuals.
Anem al tema.



6 capdells d’enciam.
100 grs de nous pelades i picades.
2 pastanagues.
24 filets d’anxoves.
Oli i sal.
Vinagre.
Olives negres sense pinyol o mostassa a la antiga.

Netejem els capdells i els tallem a quarts. Els disposem en cercle, en una safata. 
Al centre hi posarem les nous picades. Ratllar la pastanaga i disposar per sobre les nous, al cente del plat. A sobre de cada capdell posarem un filet d’anxova.
Fer una vinagreta amb 4 c/s d’oli per 1 de vinagre i, si volem, unes olives negres.Salpebrem i ho triturem tot. Amanim amb la vinagreta i llestos!.

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!