CANELONS DE CARN

A casa, per Sant Esteve, canelons. I mira que en son de bons…

Recordo a la meva àvia, la tarda de Nadal, trinxant les restes del pollastre i la carn del dinar i preparant els canelons de l’endemà.

Jo, per descomptat, no els he preparat la tarda de Nadal si no que els vaig fer uns dies abans i els vaig congelar, sense la beixamel.

Enguany, n’he fet uns 250 , entre encàrrecs  i per casa nostra, pero com he dit, he anat fent-los i congelant-los. Així no es fa tant carregós.

Aprofitant que les noies del Memòries d’una cuinera ens proposaven fer canelons, he volgut fer els clàssics de carn i mes endavant  ja en farem d’altres farcits.

També, i per primera vegada, he fet canelons per la celíaca de la família. Amb el mateix farcit, però  amb una planxa de lasanya partida en dos trossos.

Crec que li han agradat molt i com veureu a la foto, son exactament iguals que els altres.

Anem al tema.

Ingredients:

-2 paquets de canelons

-500 grs. De carn de vedella per rostir.

-500 grs. De carn de porc per rostir.

-500 grs. De pit de pollastre.

-1 branca de canyella.

-2 cebes i 1 tomàquet.

-150 cl. De vi ranci.

-1 fulla de llorer.

-100 grs. De mantega.

-90 grs. De farina.

-750 cl. de llet.

-Oli, sal i pebre.

-100 grs. De foie-gras.

Rostir la carn, en una cassola de fang, i tot en cru, junt amb la ceba, el tomàquet, la branca de canyella i la fulla de llorer. Afegir el vi ranci i deixar que la carn estigui cuita però  no cremada.

Deixar refredar.

Picar la carn i afegir l’oli del rostit i  el foie-gras.

Fer una salsa beixamel amb 50 gr. de mantega i 45 gr. de farina i 250 cl. de llet.

Barrejar amb la carn picada i fer una pasta.

Bullir la pasta dels canelons, i posar-los sobre un drap de cotó, a sobre el mabre. Omplir els canelons amb la farça i enrotllar.

Per anar mes ràpid, va molt be fer servir una màniga  pastissera amb una “boquilla” rodona, llisa i ampla.

Ara seria el moment de congelar-los. Primer, sense que es toquin, i un cop congelats, ja els podem apilar sense cap problema.

Per fer la beixamel, escalfem en un cassó, 50 gr. de mantega. Quan comença a bullir, afegim de cop la farina i la coem perquè  no faci gust de farina. Anem afegint la llet i sense deixar de remenar, esperem que la llet espessi fins que tingui el punt que ens vagi bé.

Cobrim  els canelons amb la beixamel gratinem amb formatge Gruyer o Emental.

Al forn, gratinat-se....

Si hem de fer la beixamel per a celíacs, la farem igual però amb Maizena.

Espero que us agradi i …. Caprofiti !!!!!