divendres, 2 de setembre de 2011

DUES QUICHES SENSE GLUTEN

Com alguns ja sabeu, a casa, tenim intolerants al gluten. Quan fem celebracions familiars sempre procuro fer coses que en  puguin menjar. Aperitius que no portin farines son bastant fàcils de trobar, sobretot si, com es el meu cas, haig de fer-ne sovint.
Una de les persones que tenen intolerància es la meva tia. El problema es que se li va diagnosticar ja de gran, amb el que això  comporta, ja que estava acostumada als sabors amb gluten.
Amb els dolços no a estat cap  problema, amb un pastis de poma que un altre día us explico.
Però  els salats ja ha estat una altre cosa. Fer pasta brisa amb una farina sense gluten era un repte, tenint  en comte que jo no n’havia  fet mai. Però  crec que va quedar prou bé.
Per un cantó farem la pasta brisa amb farina sense gluten i per l’altre, els farcits que serveixen igual per unes  quiches que per les altres, amb gluten.
Les sense gluten son en versió individual i amb la quantitat que us poso surten 6 tartaletes individuals.
Les receptes del farcit son de la Conxita, dels cursos del Casal d’Hostafrancs.
Anem al tema .
Ingredients:
Per la pasta brisa:
200 gr. de farina de mil.
100 gr. de mantega.
4 cull. d’aigua.
1 ou.
Sal
Per fer la pasta brisa fem un volcà , sobre el marbre de la cuina, amb la farina. A dins posem l’ou, la mantega a talls, el pessic de sal i l’aigua.
(Si la pasta brisa fos per fer un postre  dolç, posaríem  llet per contes d’aigua.).
Barregem tots els ingredients, primer amb una forquilla i després  s amb les mans, sense treballar-ho masa. Fem una bola i, tapada amb film transparent , ho deixem  1 hora a la nevera.
Mentre preparem els farcits.

Per la QUICHE DE  BOTIFARRONS I POMA ( a la recepta original anava amb peres)
-3 ous.
-1 porro.
-1 ceba.
-2 botifarrons de ceba.
-200 cl. de nata líquida per muntar.
 -2 pomes o 3 peres.
-100 gr. de formatge gruyère  ratllat.
-oli, sal i pebre.
Picar la ceba i el porro, estofar-ho  amb una mica d’oli i quan està  estofat, escorre-ho bé.
Batre els ous amb la nata, barrejar  el formatge, la sal i el pebre.
Estirar la pasta brisa i anar folrant  els motllos individuals. Es una masa que s’ha d’anar treballant perquè  es mes trencadissa que una pasta brisa normal.
Un cop als motllos, posem els botifarrons i la poma a rodanxes i per sobre, posem la barreja dels ous amb la nata.

Per la QUICHE DE SALMÓ FUMAT I ESPÁRRECS VERDS:
Necessitem  el mateix que per l’altre, però   per contes de botifarrons i poma necessitarem:
200 gr. de salmó fumat.
-1 pot d’espàrrecs verds.
-Sal, pebre i nou moscada.
Posem la pasta brisa en els motllos.
Barregem  els ous amb la nata, tallem els salmó a trossets, els espàrrecs també  a trossets. Afegim el formatge, la sal, el pebre i ratllem una mica de nou moscada.
Col·locar  tota la barreja a les tartaletes.
Posem a coure al forn totes les tartaletes de cop, a 190 ºC durant uns 20 o 25 minuts.
Abans de farcir les tartaletes, s’han  de punxar una mica la base per evitar que s’inflin al coure-les.

Amb aquesta recepta participo al "Concurs Monsalmó"


Espero que us agradi i…. Caprofiti !!!!!

23 comentaris:

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Uns farcits molt interessant Gemma, què bons! Jo vaig estar fent magdalenes sense gluten i van quedar prou bé! :)
Petonets
Sandra

Gemma ha dit...

Molt bones receptes! I segur que boníssimes tant per als celícs com per a la resta de comensals ;)
Tots dos farcits són una combinació boníssima.

María Galván ha dit...

Què bona pinta tenen aquestes dues quiches, jo em quedo amb la de salmó, encara que et diré que la butifarra m'encanta.
A sobre sana i apta per a persones que no toleren el gluten.

Petonets.
GustoCocina - María G.

Miquel ha dit...

dos rellenos muy buenos y que agradecemos todos la idea para la cocina sin gluten
bon cap de setmana
peto
miquel

GEMMA ha dit...

Sandra:
Jo també en faig de madalenes i com dic a l'entrada, un pastis de poma boníssim...

Gemma:
Fetes amb la pasta brisa normal, el mateix farcit serveix.

María:
A casa també es la que mes triumfa, la de salmó...

GEMMA ha dit...

Miquel:
Es una cuina que si no la coneixes sembla complicada, pero no ho es..

Roser ha dit...

En qualsevol cas, bonísssiimmesss!!! són una monada! t'han quedat amb un aspecte deliciós! petons

Tere ha dit...

Celiacos o no celiacos han salido magníficas¡¡ Un fuerte abrazo, Teresa

Cristina ha dit...

Les quiches m' agraden molt i aquestes són una bona alternativa.

PD: Respecte a la teva consulta. Necessito el teu mail personal.

GEMMA ha dit...

Roser:
Aixi en petit, queden molt macos de presentació.

Tere:
La verdad, si me despisto, se las comen entre todos...

Cristina:
Si que son una bona alternativa, si.

Judith ha dit...

per sort cada dia ja més informació sobre els celiacs! i moltes receptes! quina sort de tenir-te com a cuinera!!!!! petonets guapa

mercè ha dit...

Quines tartaletes més bones Gemma, son un espectacle!, no saps com m'agradaria clavar-hi les dents sobretot a la d'espàrrecs i salmó..Una abraçada!(ara intento escriure't en privat)

mercè ha dit...

Be... no sé trobar el teu mail... Et vull confirmar que el dissabte 17 de setembre farem un esmorzar a can Baltà i després aniriem a veure junts (tots els blocaires de Sants el local de Galileu). Serà una bona oportunitat per conèixer alguns blocaires "nous" i veterans,oi?. Segur ens ho passem molt bé i intercanviem idees ben bones!.No em fallis! Digue'm alguna cosa,ok?.Una abraçada.

Ricard Sampere ha dit...

Les reeenvio a la gent que tenen interès en el tema sense gluten... Jo ara per ara menjo de tot...

GEMMA ha dit...

Judith:
Si que hen tenen de sort, si.

Mercè:
Si t'agraden ls quiches, aquestes queden boníssimes.

Ricard:
Gracies per passar-ho a qui li pugui interesar.

Kui_Netes ha dit...

Gemma,
Quina bona pinta i quina combinació de sabors.
Salutacions :)

GEMMA ha dit...

Kui netes:
Si que es una bona combinació de sabors...

Neus ha dit...

Holaaa
No fa faltar triar no?? pq no sabria quina escollir, m'agraden les dos combinancions.
Petons

La Taula d'en Bernat ha dit...

Amb aquestes quiches tan rebones tenir intolerància al gluten no ha de ser un problema! T'han quedat fantàstiques!!!

Petons!
Anna

GEMMA ha dit...

Neus:
No cal que triis, les dues per tú..

Anna:
Procuro que puguin gaudir igual que els que no tenim cap intol.leráncia.

Montse de Sants ha dit...

Quines quiches més útils per mi i els de casa...sempre agafo idees teves i les adapto a la dieta dels nens. Tot i no ser el mateix, sempre en trec alguna cosa de profit! En format individual les trobo molt capritxoses i puc controlar millor les quantitats. Ideals! Espero que l'estiu bé... fins aviat guapa! Petonets

GEMMA ha dit...

Montse:
Benvinguda de nou. M'alegra que et puguin ajudar en el teu día a día, les meves receptes.

MIBLOGDEPINTXOS ha dit...

quina pinta gemma!! me las apunto de inmediato y prometo hacerlas....pinta pinta...me voy a cenar que me están rugiendo por ahi adentro un alien.....un petonet