ARRÒS MELÓS DE SÈPIA

Imagineu comprar una revista de cuina el divendres. Dissabte comentar a casa: demà faré una recepta d'arròs amb sèpia i diumenge a la hora de dinar trobar-me el plat a taula ja fet!!!

Dons això es el que em va passar la setmana passada.

El meu marit es va prestar voluntari per fer la recepta i , com podeu imaginar, no hi vaig posar cap inconvenient...i quin arròs mes bo !!!

La única condició que li vaig posar era que seguis la recepta al peu de la lletra i tant sols va variar la manera de cuinar el tomàquet, ja que als fills no els hi agrada trobar trossets de tomàquet i el va ratllar.

Anem al tema.

 

 

Ingredients: (per 4 persones)

-350 grs. d'arròs.

-2 sèpies mitjanes.

-1 ceba gran.

-3 grans d'all.

-2 tomàquets.

-1/2 got de vi blanc.

-1 copeta de conyac.

-1 cull. petita de pebre dolç.

-Oli, sal i pebre.

La recepta original diu que escaldem els tomàquets per posar-los tallats a quadrets.

La nostra porta els tomàquets ratllats.

En una cassola gran i baixa posem tres cullerades d'oli i sofregir els alls durant 1 min. Afegim la ceba picada molt petita i la coem uns 8 min. Per últim afegim el tomàquet i coure uns 15 min. mes.

Posar el pebre dolç i seguidament incorporar el vi i el conyac. Salpebrar i deixar evaporar l'alcohol a foc viu, uns 3 min.

Incorporem la sèpia i la sofregir uns 2 o 3 min. Afegim l'arròs i el torrem uns 2 min. sense deixar de remenar.

Tindrem 1 litre d'aigua a escalfar.

Afegim l'aigua bullint al arròs, remenem i deixem coure 15-16 min, fins que l'arròs absorbeix  tota l'aigua.

Deixar reposar un 4 min i servir ben calent.

Posar l'arròs en un aro d'emplatar. Retirar l'aro i decorar amb una branca de julivert.

Ja li he dit al meu marit que el declaro cuiner oficial dels diumenges...jeje

 

Espero que us agradi i..... Caprofiti!!!!!

Per cert...demá anem a Les Cols...a Olot!!! L'últim regal del nostre aniversari que encara no haviem  pogut gaudir... ja us explicaré!!!

 

NATILLES DE XOCOLATA AL AROMA DE MANDARINA

Haig de confessar que les natilles de xocolata son la meva perdició.... Però ho tinc molt controlat!!!

Si per mi fos, en menjaria a totes hores. Quan paso per davant d'elles, al Super, haig de fer un exercici de control mental brutal!!! jajaja

La veritat es que fa temps que no en menjava i quan les noies del Memòriesd'una cuinera varen proposar fer natilles, es va despertar el meu monstre de les natilles que porto a dins i vaig pensar...aquesta es la meva de fer-ne jo, a casa.

I, per favor, que bones que han quedat !!!!!

L'altre llaminer de casa diu que son com les del Super i, per mi, es el millor que em podia dir.

Anem al tema.

 

Ingredients:

-1/2 l. de llet.

-120 gr. de sucre.

-Una branca de canyella.

-Pell de mandarina.

-4 rovells d'ou.

-20 grs. de "Maizena".

-50 gr. de perles de xocolata.

Posem a bullir la llet junt amb la canyella i la pell de mandarina.

En un pot a part barregem els rovells d'ou amb el sucre i afegim la "Maizena". Remenem fins que està tot ben integrat.

Quan la llet arrenqui el bull l'afegim a la barreja dels ous i tornem a posar el pot al foc sense parar de remenar fins que agafa la textura que volem.

Fora del foc afegim les perles de xocolata i remenem fins que es desfà tota la xocolata.

Servim en copes i deixem refredar tapat amb paper film, a la nevera , fins el moment de menjar.

Jo encara hi hagués  posat un xurret de Gran Marnier....però el meu fill no em va deixar. Prometo que ho provaré i ja us explicaré el resultat...jeje

 

 

Espero que us agradi i.....Caprofiti!!!!!

 

 

 

 

 

CULLERETA DE SALMÓ MARINAT AMB VINAGRETA DE CITRICS

Ja fa dies que tenia fet el salmó però com era per fer un dels aperitius del dinar d'Any Nou, no el podia publicar.

La veritat es que aquets Nadals n'he provat marinat  de tres maneres diferents. Mes endavant  ja publicaré les altres dues...

A mi m'agrada molt el salmó marinat però, a mes a mes, ara em va molt bé perquè mai no se si en puc menjar de fumat, si no porta la etiqueta corresponent. Amb aquest no tinc cap problema segur!!!

Encara quedarà algun dels plats que varem fer per aquest dinar, però ja va sent hora de publicar altres coses, que no es faci pesat....

Mes endavant ja hi haurà ocasió de publicar el resta de plats.

Anem al tema:

Ingredients:

-1 salmó (quan mes gran millor, encara que només en comprem un tros)

-Barreja de 4 pebres, en gra.

-Sal i sucre, en la mateixa proporció.

-Anet fresc.

-Un got de xupito, de ginebre.

Fem que ens tallin el salmó en dos filets i ens treguin  be les espines.

Barregem la sal i el sucre, en la mateixa proporció.

En una safata posem una part de la barreja de sal i sucre i un filet de salmó, amb la pell cap per avall, i a sobre posem la barreja de les 4 pebres. A sobre espolsem l'anet i la ginebra.

Posem l'altre filet de salmó, també espolsat amb anet, amb la pell cap per amunt. Ha de quedar com un entrepà. Ho acabem de cobrir amb la resta de la sal i el sucre.

Ho tapem amb un plàstic transparent  i amb un pes a sobre, ho deixem macerar 24 hores. No cal posar-ho a la nevera, si no es vol.

Jo, a la meitat de temps, li dono la volta al salmó.

Passat el temps, netegem amb les mans la restes de les pebres i, molt ràpidament, sota un raig fluix d'aigua, rentem els filets.

Els assequem molt bé amb paper absorbent.

Amb unes 4 fulles de paper de cuina untades amb oli, les passem  per tot el filet, primer per la carn i després per la pell.

Dura uns 10 dies a la nevera o si ho preferim, ho podem congelar sense cap problema.

Una idea de servir es tallat a tiretes fines i a taquets, posar en una cullereta de les de servir i fer una vinagreta amb suc de taronja, llima, sal, oli i pebre en pols.

Ben barrejat i posat a sobre del salmó i decorat amb cibulet recent tallat.

Espectacular!!!

Espero que us agradi i.....Caprofiti!!!!!

LLENTIES AMB CALAMARS I CLOÏSSES

Seguim amb el dinar d'Any Nou...

Aquest es el plat de llenties que ens varem menjar...a veure si ens dona la sort que diuen que porta menjar llenties per Any Nou...jajaja

En els aperitius sempre ens agrada posar algun "platillo" consistent, i aquest any han estat aquestes llenties amb calamars!!!!

Les vaig servir en unes cassoletes de fang, en racions individuals.

Es una recepta dels cursos de la Conxita.

Ens van agradar tant que ja les he tornat a fer aquesta setmana !!!!

Anem al tema.

Ingredients:

-500 grs. de llenties (jo, pardines que no s'han de remullar)

-1 ceba.

-1 pastanaga.

-2 alls.

4 tomàquets madurs.

-1 fulla de llorer.

-500 grs. de calamars.

-300 grs. de cloïsses.

-1 l. de fumet de peix.

-1 dl. de vi blanc.

Tallar la ceba ben petita i la pastanaga a quadrets també petits.

Estofar-ho en una olla. Quan agafi color afegim els alls i el tomàquet ratllat.

Incorporar els calamars tallats a rodanxes. Coure uns minuts i afegir el vi blanc. Deixar reduir.

Incorporem les llenties, la fulla de llorer i el fumet de peix. Tapem i deixem coure durant uns 45 min. a foc lent.

Posar les cloïsses amb aigua i sal durant una estona. Després les obrim al vapor.

Passats els 45 min. incorporem les cloïsses i coure 5 min. mes.

Servir ben calent.

Proveu i ja m'ho sabreu dir si son bones o no !!!!

Espero que us agradi i.....Caprofiti!!!!!

MOUSSE DE FOIE AMB COMPOTA DE POMA I GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

Un altre del aperitius del dinar d'Any Nou.

Aquesta recepta es una barreja de diferents receptes que he anat veient per la xarxa. La combinació de foie i poma sempre esta present en els aperitius d'aquest dinar però en diferents formes. Aquí i aquí en veureu les altres.

El millor de tot es que es un dels aperitius que podem deixar tots els ingredients preparats el dia abans i muntar-ho el mateix dia, la qual cosa ajuda ja que son dies de molta feina a la cuina (per uns mes que per altres,no)...jaja

Anem al tema.

Ingredients  (per 12 gotets)

-2 llaunes de bloc de foie (del del Lidl) Si el compreu quan esta d'oferta, val la pena la RQP.)  En el meu cas, un foie  sense gluten.

-70 grs. de mantega.

-70 grs. de Oporto.

-3 pomes

-50 grs. de mantega.

-Sucre moreno.

-150ml. de Pedro Ximénez.

-2 fulls de gelatina.

El dia abans.

Posem la gelatina en remull i mentre posem  el Pedro Ximénez en un pot, al foc. Just abans que arrenqui el bull, retirem del foc i afegim la gelatina. Remenem be perquè es disolgui i posem en un recipient en el que ens quedi la preparació amb 1/2 cmt. de gruix.

Refredar a la nevera.

Per fer la mousse barregem el foie amb la mantega i el vi d'Oporto. Triturem amb el minipimer. No ens passem de temps perquè amb la pròpia  escalfor del minipimer es pot tallar el foie.

Reservem a la nevera dins d'una mànega pastissera.

Per fer la compota de poma es pelen i es tallen a trossets les pomes. En un pot, al foc, posem la mantega i afegim les pomes. Deixar que es vagin coent i quan estiguin una mica toves afegim un parell de cullerades de sucre moreno. Quan estan cuites triturem amb el minipimer i reservem.

També hi ha una altre opció: Comprar la compota feta!

De tota manera no costa gaire de fer i a mi particularment , m'agrada mes la feta a casa.

L'endemà per muntar el gotet.

Posem un parell de cullerades de compota de poma, a sobre la mousse de foie. Tenim la precaució de treure una estona abans de la nevera, si no està molt dura i no es pot treballar bé.

Tallem la gelatina a taquets i disposem a sobre, per decorar.

Per donar un toc de color he decorat amb un cibulet picat.

També aprofito per ensenyar-vos el que ens varem pendre. Jo, tant sols el vi...

Perdoneu si em repeteixo amb el tema "sense gluten". Per mi es important ensenyar-vos que, amb una mica de cura, els celíacs podem gaudir d'un àpat en el que tots mengem el mateix i no per això està mes dolent ni es diferent el que mengem...

Pràcticament tot el dinar d'Any Nou el vaig cuinar sense gluten i el que no, era perquè a mi no m'agradava...jajaja.

Espero que us agradi i..... Caprofiti!!!!!

"FIGONES"

El primer dels aperitius del dinar d'Any Nou.

Aquesta recepta me la va explicar la meva fornera de tota la vida.

En diuen així perquè es una tapa típica  d'un bar que es diu Figón, a Zamora.

Quan li vaig comentar que havia comprat una tempura sense gluten i volia provar-la per el dinar d'Any Nou em va donar aquesta idea.

Mes fàcil, impossible. I el resultat, boníssim!!!!

Un bunyol amb pernil dolç, xoriço i una tempura. que es pot preparar tant amb ou com sense.

Us puc assegurar que la faré servir moltes mes vegades!!!

Anem al tema.

Ingredients:

-Pernil dolç tallat una mica gruixut.

-Xoriço dolç o picant. (en el meu cas, dolç)

-Formatge, si es vol (jo no en vaig posar)

-Tempura.

En el meu cas, tot sense gluten.

 Tallem el pernil dolç en tires d'uns 2 cmts. d'ample.

Tallem un trosset de xoriço i l'enrotllem amb el pernil dolç. Si els volem amb formatge, el posarem entre el pernil dolç i el xoriço.

Punxem un escuradents per tancar el rotlle.

Per preparar la tempura, afegim al preparat aigua ben freda, tal com indica al envàs.

Passem el rotlle per la tempura i el fregim amb oli ben calent.

Deixar escorre l'excés d'oli sobre un paper de cuina.

Servir i...vist i no vist....

Aprofito per enllaçar una nova edició de la revista d'intoleràncies alimentaries TRAZAS 

 

Espero que us agradi i.....Caprofiti!!!!!