TRUITA DE PATATES I XORIÇO

Segons la teoria del meu marit algun dia es descobrirà  que el xoriço te propietats curatives per la salut.

Si,si. Li agrada tant, que això diu ell, jajaja.

Fins i tot els Reis, li han arribat a portar una safata amb diverses varietats de xoriço…. Desde un Revilla, dels de tota la vida, fins a un jabugo de lo més exquisit. Tots li agraden !!!!

En una celebració que varem fer abans dels Nadals vaig pensar en fer  una truita com la que avui us presento i va tenir un èxit  tremendo. Mireu si va tenir èxit  que jo ni la vaig arribar a provar. Per tant quina millor excusa per tornar-la a fer que la proposta d’aquest mes del Memòries d’una cuinera…

Una altre cosa es si hi he arribat a temps. Per una sèrie de circumstàncies, que ara no venen a l cas (res greu…) no la he pogut fer fins avui. No se si estaré a temps per el recull del Memòries  però  igualment la volia tenir al bloc.

Avui si que he tingut la sort de provar-la  i està boníssima !!!!.

Jo no crec que el xoriço tingui aquestes propietats que diu el meu marit….però  trobo que a la truita de patates li dona molt bon gust…

Anem al tema .

Ingredients:

-Patates.

-Alls.

-Xoriço.

-Ous.

-Oli i sal.

Les quantitats varien en funció dels comensals. Tant sols dir que jo, d'ous, en poso un per cada comensal mes un altre de propina...

Pelem les patates i les tallem a làmines i a trossets petits.

Mentre, posem en una paella, l’oli a escalfar i afegim  un parell de grans d’all, amb pell i tot.

Quan esta l’oli ben calent, tirem les patates, les salem  i abaixem el foc, tapem la paella i les deixem que es facin a poc a poc.

Quan son toves  però sense que es dorin, les traiem del foc i les posem en un colador perquè treguin l’excés  d’oli.

En un bol remenar  els ous,els salem una mica i afegim el xoriço picadet petit  i  les patates.

En una paella amb un rajolí d’oli, posem la barreja a fer. Quan està  quallada per un costat li donem la volta amb un tomba truites. La fem per l’altre costat i llestos.

A mi m’agrada utilitzar  una paella una mica fonda, trobo que queda mes rodona tota ella. També va bé deixar-la una mica poc feta ( o així es com els hi agrada a casa…)

Bé, podeu veure que no te més secret que, com deia el meu avi, fer-la amb amor, que segur que quedarà bona….

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!

"PAVE" DE XOCOLATA A LA CANYELLA

Avui vull dedicar aquesta entrada a la Conxita. Segur que heu vist en alguna de les receptes que he anat fent, que son de la Conxita del casal.

Dons la Conxita, a part de ser una persona que de cuina en sap una pila, es, al menys així la considero jo, una bona amiga. I com per a mi els amics son per els bons moments però  també per els dolents, des de aquí vull dir-te que:

Moltes gràcies Conxita per seguir amb les  classes, si no, jo no podria seguir publicant coses com aquest Pave de xocolata que ens vas ensenyar al curs de cuina de Nadal…. I que estava  boníssim !!!

Des de aquí t’envio tota la força a tu i a la teva família.

I anem al tema, que no vull que sigui una entrada trista.

Ingredients:

-3 ous.

-100 grs. de farina.

-100 grs. de sucre.

-Vainilla en pols.

-3 ous.

-100 grs. de farina.

-100 grs. de sucre.

-2 cull. de cacau en pols.

-200 grs. de xocolata blanca.

-200 grs de nata per muntar.

-200 grs. de xocolata fondant.

-Canyella en pols.

-Sucre glaç

-50 grs. de mantega.

-Fruites vermelles fresques.

Desfer el xocolata blanc al bany maria o al microones. Afegir la nata calenta a punt de bullir. Remenar e incorporar la canyella i reservar a la nevera fins que quedi una mica consistent.

Preparar les planxes de bescuit.

Primer el de vainilla treballant els 3 ous amb els 100 grs. de sucre amb les barnilles  elèctriques, fins que faci relleu. Incorporar la farina a poc a poc.

Omplir una mànega pastissera i disposar a sobre de la safata de forn coberta  amb un paper, coure al forn a 180º durant 10 min.

Per fer la planxa de bescuit de xocolata, treballar els 3 ous amb els 1000 grs. de sucre, fins que faci relleu. Incorporar el cacau amarg junt amb la farina, posar en una mànega pastissera i fer la planxa igual que la de vainilla, al forn a 180º uns 10 min.

Un cop els biscuits  estiguin freds agafem un motlle de plum-cake  i tallem el biscuit de vainilla a la mida del fons. Afegim una capa de crema de xocolata blanca. Una capa de biscuits de xocolata i una de crema de xocolata blanca i dues capes mes, una de cada i entremig posar la crema de xocolata blanca. Refredar a la nevera.

Quan estigui fred, desfer el xocolata negra i afegir la mantega.

Desmotllar el pave i cobrir-ho  amb la xocolata.

Decorar amb sucre glaç i les fruites vermelles.

Aclariment: El nom de “Pave” del pastís es per que, amb francés, pave, vol dir llamborda o empedrat i suposo que per la forma que te, se li diu aixi.....

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!

SUPREMES DE POLLASTRE AMB FOIE AL CAVA SÒLID

Dies enrere em varen regalar una ampolla de Cava Sòlid de la marca Agustí Torelló Mata amb la condició de que em presentés al concurs que organitzaven El Celler de Can Roca i aquestes caves.

El Sòlid es un cava que es mes dens que un cava normal i de seguida vaig pensar en fer una recepta amb una salseta al cava.

Haig de dir que la salsa va quedar amb una textura espectacular i boníssima !!!

Anem al tema.

Ingredients: (per 4 persones).

-12 filets de pit de pollastre tallats fins.
-100 gr. de foie mi-cuit
-1 ceba.
-2 pastanagues.
-300gr. de xampinyons.
-1 ampolla de cava sòlid Agustí Torelló.
-Oli, sal i pebre.
-100gr. de nata líquida.
-Farina.

Recepta:
Disposar a sobre de cada filet de pollastre, una mica de mi-cuit. Deixar-ne una mica per afegir a la salsa. Enrotllar  i lligar una mica.
Salpebrem.
Pasar per farina les supremes i dorar-les en una cassola amb oli.
Incorporar la ceba i les pastanagues, tallats a trossos. Saltejar-ho tot una mica.
Afegir la ampolla de cava Sòlid, tapar i deixar coure al forn uns 25 min. amb el forn a 200º.
Mentre, netejar els xampinyons i saltejar-los.
Una vegada son cuites les supremes, les retirem de la cassola. Colem la salsa, afegim la resta del foie i la nata, deixar reduir la salsa.
Penseu que amb aquest cava no fa falta espessir la salsa, queda al punt.
Presentar un llit de xampinyons, les supremes a sobre i tot regat amb la salsa al cava.

Espero que us agradi i..... Caprofiti !!!!!

Si us agrada i voleu votar per la recepta ho podeu fer a http://es-es.facebook.com/Cava.Agusti.Torello.Mata.

El premi es viure la experiència de passar un dia a la cuina de Can Roca...

Només de pensar-ho, “gallina de piel”, jajaja.

Moltes gràcies.

MENU D'ANY NOU 2012

Si, ja ho se, vaig amb una mica de retard, però amb aquesta entrada acabo els àpats de les festes de Nadal….

Es el dinar que vaig fer per Any Nou i que tots esperen amb ganes, suposo, ja que a l‘estiu ja hem pregunten…Ja has pensat que faràs per Any Nou?.

Imagineu-se la responsabilitat!!! I a sobre, sorprèn  amb coses noves cada any, i no repeteixis d’un any per l’altre i que agradi als 11 que venen….ufff, quin estrés ¡!!

Però  crec que ho vaig aconseguir. Bé, ho varem aconseguir, ja que aquest any vaig tenir un bon ajudant. El meu marit. Em fa il·lusió que s’hi impliqui com ho ha fet. Des de aquí vull donar-li les gràcies, una vegada més,  per la paciència  que té quan a mi m’agafa el “yuyu” en els moments crítics del “dia de autos”..jajaja.

El menú consta de 4 entrants i un plat principal. Tot acompanyat de bon vi, torrons casolans i cafè. I alguna copeta que altre….. de whisky.

Aquest any em fet una petita cata de cerveses, abans de començar a menjar !!!

Total, que s’han “puesto moraos”…

Aquí teniu la carta amb el menú, que va preparar el meu marit.

Anem al tema.

Entrants:

-Cocktel de benvinguda.

 En una copa de cava, que sigui una mica ample, posem caldo de Nadal i decorem amb una brotxeta feta  d’una piloteta, un galet gegant i una altre piloteta.

Vaig veure la irea al especial Lecturas de cuina de Nadal

-“Montadito” de sobrassada amb pinya caramel·litzada.:

 El meu preferit del restaurant Maitea.

Una llesca de pa untada amb força sobrassada. Uns minuts al forn i per sobre, carpaccio de pinya que caramel·litzem amb sucre i un bufador.

Per fer el carpaccio, posem un tros de pinya natural, al congelador una estona. Amb una mandolina ens será molt fácil de tallar un cop estigui semi congelada.

-Boles de gamba amb ametlla laminada. (aquí)

-“Montadito” de llom amb confitura de pebrots.:

De la confitura en teniu la recepta aquí.

-“Sandwich” de poma amb mi-cuit:

La recepta la vaig copiar del bloc olleta de verdures, però jo no vaig posar canyella ( a alguns del convidats no els hi agrada).

El cabrit porta el mateix farcit que aquest pollastre, pero entre la carn i el farcit vaig posar unes llonzes de cansalada ibérica.

Crec que tots van quedar contents, ja que quan van marxar van dir-me que ja podía anar preparant el menú de l’any que bé !!!!!

Per cert, vull aprofitar per dir-vos que Caprofiti  ja està  a Facebook. No es que m’aclari gaire de com funciona encara, però “estamos en ello” jajaja.

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!

PINXO DE TRUITA DE CARXOFES

Tornem a ser a 15 !!!! Això vol dir que, una vegada mes, els nois dels Fogons de la Bordeta i Xocolata Desfeta ens proposen un repte.

Faré un parèntesi  en les receptes Nadalenques, però a la propera entrada segueixo, eh!

Aquesta vegada ens demanen cuinar amb carxofes. A mi no es que m’entusiasmin però  al meu marit li encanten. Això vol dir que no en cuino massa vegades. Normalment les faig al microones i si estem a fora, a la brasa.

Avui, però, he preparat una truita de carxofes segons la recepta de la meva mare.

Pensant com la podíem  presentar he decidit fer-ho en forma de pinxo i he afegit una compota de pebrot que la Maia del Racó del cuscús ens va fer un dia i ens va encantar.

Anem al tema.

Ingredients:

-1 kg. de carxofes ( millor les del Prat)

-4 ous.

-Oli, sal

-Aigua.

-Unes llesques de pa cruixent.

-Tomàquets, oli i sal.

Per fer la confitura de pebrots :

-100gr.  de pebrot verd.

-100gr. de pebrot vermell.

-100gr.de sucre

-100gr. d’aigua.

-50 gr. de vinagre.

Per fer la truita:

Pelar les carxofes i deixar només la part del cor, que es la mes tendre.

Tallar a rodanxes fines i posar a fregir amb oli i aigua. La quantitat d’aigua seria dues parts d’oli per una d’aigua.

No hem pregunteu el perquè, pero la meva mare sempre ho ha fet així i queden molt tendres, les carxofes.

Un cop s’ha reduït  l’aigua i estan tendres les carxofes, les traiem  del foc i les escorrem perquè eliminin l’oli.

Batre els ous, barrejar amb les carxofes i fer com faríem amb una truita de patates normal i corrent.

La truita acabada de fer.....

Per fer la confitura de pebrot, tallem els pebrots a trossets molt petits i ho barregem  amb el sucre i el vinagre. Al foc uns 25 min. destapat i remenant de tant en tant.

Es pot fer mes quantitat i guardar-ho en pots com si fos qualsevol altre melmelada.

Per presentar el plat :

Dues llesques de pa cruixent, sucades amb tomàquet, oli i sal.

A sobre un tros de truita i a sobre una cullerada de confitura.

Ha estat un bon sopar acompanyat d’una cerveseta. (Que ja començarem el règim dilluns…) jajaja.

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!!

CORONA DE SALMÓ

Una altre recepta per un dia de festa !

Es un d’aquets plats que es millor preparar el dia abans i a sobre, et deixa temps per preparar altres coses.

Jo el preparo tot menys la decoració. Es deixa embolicat amb paper film a la nevera  i una estona abans de servir, el decoro i llestos.

Es un pastís fred que si heu de fer un sopar tipus bufet es pot deixar tallat i tot (tal com es veu a la última foto )

Anem al tema.

Ingredients:

-Un paquet de pa motlle allargat, sense crosta ( dels que van bé per fer canapès).

-300 gr. de cues de gamba (congelades)

-1 pot de maionesa.

-1 llauna de tonyina.

-Unes fulles d’enciam.

-100 gr. d’olives sense pinyol.

-300 gr. de salmó fumat.

-Mantega.

-1 escarola.

-Uns filets d’anxova.

-Uns cogombres i unes cebetes en vinagre.

-Unes olives negres (per decorar)

Untar un motlle de corona amb mantega i folrar amb el salmó fumat.

Jo faig servir un de vidre que va molt bé per desmotllar.

Coure les gambes, tallar a trossets i barrejar-les amb una mica de maionesa.

Barrejar, en un altre bol, la tonyina, les olives trossejades (reservem alguna per la decoració ) l’enciam trossejat i una mica de maionesa.

Per muntar la corona, disposar una capa de pa, dins el motlle. A sobre una capa de la barreja de les gambes, una altre capa de pa, una de la barreja de la tonyina i per acabar, una altre capa de pa.

Es deixa a la nevera d’un dia per l’altre.

Es treu del motlle i es decora amb les olives, els filets d’anxova i els cogombres tallats en forma de vano.

Posem l’escarola al voltant i ja es a punt de menjar.

Penseu que si el feu en la versió allargada, necessitareu  una mica mes de salmó.

Va molt bé tallat amb el ganivet eléctric

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!!

RODÓ DE POLLASTRE FARCIT D'ORELLANES

Comença un any molt especial per mi,( i per la meva família, especialment per el meu marit)  amb diverses  coses per celebrar. Coses que ja us anireu assabentant  quan arribi el moment i que hem fa  il·lusió  poder compartir amb vosaltres.

Estic contenta perquè, aquets dies, he pogut comprovar la gent que em segueix  i que no m’ho pensava. Encara que no deixin comentaris, saber que quan busquen una recepta van al meu bloc, m’afalaga molt.

Ja passades les festes,  i una mica mes en calma, vull ensenyar-vos diversos plats que he cuinat aquets dies.

Em sap greu no haver publicat abans i ja hi ha qui m’ha “pegat la bronca” per no haver-ho fet. Jo soc la primera que no m’agrada estar tants dies  sense publicar, però  quan no es pot, no es pot. I tampoc es pot forçar la màquina, que només en tenim una i s’ha de cuidar.

Bé, si no serveixen per aquest any, espero que les aprofiteu per l’any que bé,no?.

Aquest rodó de pollastre va ser un altre encàrrec i va quedar tant bó que, com veureu en una altre entrada, vaig fer servir el farcit per un plat del dia d’Any Nou.

Anem al tema.

Ingredients:

-1 pollastre de pagès desossat

-4 o 6 escalunyes.(depèn de la mida)

-100 cc. De vi blanc.

-50 cl. De conyac

-50 gr. de panses sense pinyol

-1 cull. petita  de quatre espècies (d’herbes)

-1 llimona.

-100 gr. d’ametlles moltes.

-150 gr. d’orellanes d’albercoc.

-50 gr. de pinyons.

-25 gr. de nata.

-150 gr. de raïm fresc.

-100 cc. De caldo de pollastre

-Maizena.

-2 cull. de sucre.

-oli, sal i pebre.

Barrejar les ametlles amb la meitat, mes o menys, de les orellanes trossejades, les panses, els pinyons. Les herbes, la pell de la llimona ratllada, sal, pebre i la nata, perquè lligui.

Obrir el pollastre i omplir amb la farça. Lligar amb fil de cuinar.

En una cassola, sellar el rodó, salar i empebrar. Afegir les escalunyes i coure al forn a 200º durant 25 o 30 min.

Donar la volta al rodó i regar, primer amb el conyac i després amb el vi blanc. Tornar a posar al forn i coure 30 min. més.

Quan es fet, retirar el rodó. Passar la salsa per el “xino”, afegir el caldo i la resta d’orellanes, panses i pinyons. També afegim el raïm.

Jo vaig comprar un raïm que no porta llavors.

Fem un caramel amb el sucre i l’incorporem a la salsa. Coure 5 min.

Per espessir la salsa, desfem una mica de maicena amb aigua freda i l’afegim a la salsa i remenem fins que arrenqui el bull.

També podem fer un roux, que aquí podeu veure com es fa.

Jo vaig fer el pollastre el dia abans. Per tallar va millor que estigui fred, però  la salsa la vaig acabar el mateix dia.

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!

Per cert, teniu el nº 4 de la revista TRAZAS, d'intoleràncies alimentáries, al enllaç de la dreta del bloc. Es molt interesant!!!!

CALDERETA DE LLAGOSTINS

Primer de tot FELIÇ ANY 2012 !!!!!!  a tothom.

Si,si, he “sobreviscut” als Nadals….. jajaja

Amb l’àpat del dia d’Any Nou acaba la meva aportació culinària a les festes de Nadal, ja que, per Reis, anem a casa els sogres i ja no tinc que cuinar.

Com alguns sabeu, per mi, son dies de molta feina, tant per casa com d’encàrrecs i encara he tingut temps per donar alguna “ master-clas” de canapès… ( suposo que l’alumne n’ha tret profit…)

Bé, espero, a partir d’ara, anar publicant diferents plats dels que he cuinat aquets dies.

Començaré  per un plat que vaig fer per sopar per Nit Bona.

La recepta es de la Conxita del Casal i es realment bona. A casa, com agraden tant els llagostins, ja han dit que el puc tornar a fer quan vulgui, encara que no sigui Nadal… jajaja.

Anem al tema.

Ingredients:

-1 kg. De llagostins.

-2 cebes.

-4 tomàquets madurs ( si no es el temps, es pot fer amb tomàquet de pot)

-4 alls.

-1 porro.

-1 branca de fonoll.

-1 dl. De vi blanc.

-20 gr. d’ametlles torrades.

-1 pebrot vermell.

-safrà.

-200 cl. De fumet de peix

-Un trosset de xocolata a la pedra (opcional)

-Oli, sal i pebre.

En una cassola fregir volta i volta, els llagostins i reservar.

Picar la ceba, el porro, el pebrot, dos alls i el fonoll i estofar-ho fins que agafi color. Afegir els tomàquets, ratllats, i deixar coure 5 min.

Afegir el vi blanc i deixar reduir.

Incorporar el fumet. Torrar el safrà i fer la picada amb l’ametlla i els dos alls restants i incorporar a la salsa.

Afegir els llagostins i deixar coure uns 8 min. mes.

Servir amb llesques de pa torrat.

Es un plat que millor fer al mateix dia, però  d’un dia per l’altre s’aguanta perfectament.

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!