S'acosten les festes
de Nadal i aquesta es una recepta que pot servir per un dels àpats.
Fa molts anys que me
la va donar la mestressa d’una polleria del mercat d'hostafrancs i sempre
triomfa!
Quan me la va donar jo
era molt joveneta i just començava a ficar-me a la cuina. Quan vaig llegir que
havia de ser un ànec mut vaig pensar que ja m'havien pres el pel...jaja. Dons
resulta que no. Que era veritat. Que l'ànec mut es mes tendre que el xerraire!
Anem al tema.
Ingredients:
-1Ànec mut tallat a
octaus.
-peres d'aigua. ( una
per persona mes dues per la salsa).
-3 cebes grosses.
-3 tomàquets madurs.
-1 fulla de llorer.
-Caldo de pollastre.
-100 ml. De xeres sec.
-Canyella en pols.
-1boquet garní.
-Llar de porc i oli.
Una vegada tallat i
net l'ànec hi posem sal i pebre. Afegir una mica de canyella en pols i untar
amb llar.
Col·locar-ho en una
cassola, si es de fang molt millor, i rostir amb oli i una mica de llar. Quan
esta daurat afegir les cebes trossejades. Fer el mateix amb els tomàquets.
Posar la fulla de llorer i rostir a foc fort. Quan esta daurat col·locar una pera per persona mes dues
tallades a quarts, sense llavors.
Ho cobrim tot amb
caldo de pollastre, afegim el boquet garní i el xeres. Ho tapem i deixem coure
3/4 d'hora aproximadament.
Un cop tot cuit,
triturem la salsa sense les herbes. Si cal espessir la salsa ho fem amb una
cullerada de Maizena barrejada amb aigua freda. Quan la salsa arrenca el bull
afegim la Maizena i remenem fins que espessi.
Les peres se serveixen
amb pell.
Espero que us agradi
i..... Caprofiti !!!!!
