MAGRET D'ÀNEC AMB CIRERES, MORES I MAGRANES

Començem el Novembre amb un dels meus plats preferits. El magret d'ànec. Jo crec que m'agrada acompanyat amb qualsevol tipus de salsa.

Aquesta recepta la varem fer ja fa temps al curs de cuina de nadal.

La combinació de les fruites amb l'ànec es perfecte!

Anem al tema.

2 magrets d’ànec.

200 grs. De cireres (naturals o congelades)

200 grs de mores.

2 magranes.

50 grs de mantega.

2 cull de sucre.

1 llimona.

Oli, sal i pebre.

50 ml de conyac.

3-4 patates, 1 ou i 20 grs de mantega.

Fer uns talls a la pell del magret, fent uns quadrats.

Saltejar en una paella amb una mica d’oli. Treure la pell i reservar. 

Treure els fruits de la magrana.

Retirar de la paella l’excés d’oli i saltejar les fruites. Afegir una mica de mantega i el sucre, regar amb dues cull de suc de llimona i deixar reduir. Afegir el conyac i deixar que s’evapori l’alcohol. Reservar.

Fer el pure de patata fent bullir les patates pelades i tallades a trossos, amb aigua, fins que estiguin toves. Escòrrer be , xafar-les i afegir el rovell d’ou i la mantega. Posar en  una mànega amb una broqueta arrissada.

Servir el magret acompanyat de la salsa de fruits vermells i el pure.

Espero que us agradi i.....Caprofiti !!!

PÈSOLS AMB CEPS I CLOïSSES

Encara que es un plat que podem fer amb pèsols congelats, com ara es temporada, val la pena aprofitar per fer aquest plat amb pèsols frescos.

La combinació de cloïsses i ceps be pot ser un mar i muntanya, no us sembla?

Anem al tema.

600 grs de pèsols.

200 grs de ceps naturals o 50 grs de secs.

250 grs de cloïsses.

8-10 chalotes.

250 ml de caldo de peix.

1 got de xerès sec.

Germnats.

Oli i sal.

Pelar i picar les chalotes i sofregir en una paella. Quan estiguin daurades afegir els ceps nets i tallats a quadrets petits. Remenar una mica i incorporar el xeres i deixar reduir.

Si els ceps son deshidratats, els tindrem en aigua al foc uns 10 minuts abans                                    d’incorporar-los al sofregit.

Afegim els pèsols i ofeguem a foc viu uns segons. Despès afegim el caldo de peix i deixem coure a foc fort 10 min, amb la cassola tapada. Abaixem el foc i deixem coure 15 min. Mes.

Per últim incorporem les cloïsses i deixem coure uns minuts mes fins que s’obrin. Rectifiquem de sal.

Per presentar el plat, col.loquem els pèsols dins un disc d’emplatar. A sobre posarem          les cloïsses sense closca i a sobre els germinats. Reguem amb una mica d’oli verge i sal.

CREMA DE MARISC

Una espectacular crema de marisc que serveix per un dia de festa…..o no!

Anem al tema.

1 rap petit.

12 llagostins.

12 musclos.

1 ceba.

2 puerros.

2 pastanagues.

1 got de salsa de tomàquet.

8 llesques de pa.

1 copa de conyac.

Oli, sal i estragó.

Julivert.

2 làmines de pasta de full.

Posar a bullir el cap del rap i dels llagostins, amb aigua amb sal i el julivert. 15 min.  Passat el temps, colar i tornar a posar a la cassola i afegir els musclos. Quan s’han  obert, els retirem i tornem a colar el caldo.

Torrar el pa, al forn. Reservar.

Picar la ceba, els porros i les pastanagues i estofar en una cassola. Afegir el pa, el caldo i la salsa de tomàquet. Coure uns 15 minuts. Triturar tot i repartir en 4 bols.

Trossejar el rap i els llagostins. Treure els musclos de la closca. Salpebrar tot i saltejar en una paella. Afegir l’estragó. Afegir el conyac i flambejar. Repartim el tall en els bols.

Fem uns cercles de pasta de full de la mida dels bols. Els col.loquem a sobre i posem al  forn a 200º uns 15 minuts. Per servir fem un forat amb un ganivet de serra, al centre de la pasta de full.

Espero que us agradi i…..caprofiti !!!!

TARTA CADAQUÉS

Aquesta es una recepta de les que podem deixar fetes amb antelació i després tant sols donar un cop de forn i…llestos!

Si no voleu fer vosaltres la masa podeu utilitzar una pasta brisa ja feta. Jo la vaig fer amb masa de full sense gluten.

Anem al tema.

Ingredients:

-250 grs de farina

-125 grs de mantega

-un pessíc de sal.

-3 cull d’aigua.

-500 grs de musclos.

-1 tall de rap.

-150 grs. De cues de gamba.

-1 all, julivert.

-50 grs de formatge gruyer ratllat.

-2 cebes.

-2 tomàquets.

-50 ml de xerès sec.

-2 cull de mostassa.

-oli, sal i pebre.

Per fer la base de la tarta posar la farina en un bol. Fer un clot i al mig posar la mantega tallada a trossets, la sal i l’aigua. Treballar amb les mans fins que lligui tot. Fer una bola amb la masa i deixar reposar 1 hora  a la nevera.

Obrir els musclos al vapor i reservar.

En una cassola amb oli saltejar les gambes. Reservar. En el mateix oli coure els calamars i el rap tallats a trossets. Regar amb el xerès sec i deixar reduir. Reservar.

Picar la ceba i en el mateix oli, estofar-la. Quan estigui cuita afegir el tomàquet pelat i tallat a daus. Quan estigui tot cuit afegir el peix. Coure uns minuts.

Estirar la massa. Folrar un motlle desmotllable amb la massa i omplir amb el farcit de peix.

Espolsar amb el formatge ratllat i coure al forn 25 a 30 min a 190º.

Espero que us agradi i......Caprofiti !!!!!