DUES QUICHES SENSE GLUTEN

Com alguns ja sabeu, a casa, tenim intolerants al gluten. Quan fem celebracions familiars sempre procuro fer coses que en  puguin menjar. Aperitius que no portin farines son bastant fàcils de trobar, sobretot si, com es el meu cas, haig de fer-ne sovint.

Una de les persones que tenen intolerància es la meva tia. El problema es que se li va diagnosticar ja de gran, amb el que això  comporta, ja que estava acostumada als sabors amb gluten.

Amb els dolços no a estat cap  problema, amb un pastis de poma que un altre día us explico.

Però  els salats ja ha estat una altre cosa. Fer pasta brisa amb una farina sense gluten era un repte, tenint  en comte que jo no n’havia  fet mai. Però  crec que va quedar prou bé.

Per un cantó farem la pasta brisa amb farina sense gluten i per l’altre, els farcits que serveixen igual per unes  quiches que per les altres, amb gluten.

Les sense gluten son en versió individual i amb la quantitat que us poso surten 6 tartaletes individuals.

Les receptes del farcit son de la Conxita, dels cursos del Casal d’Hostafrancs.

Anem al tema .

Ingredients:

Per la pasta brisa:

200 gr. de farina de mil.

100 gr. de mantega.

4 cull. d’aigua.

1 ou.

Sal

Per fer la pasta brisa fem un volcà , sobre el marbre de la cuina, amb la farina. A dins posem l’ou, la mantega a talls, el pessic de sal i l’aigua.

(Si la pasta brisa fos per fer un postre  dolç, posaríem  llet per contes d’aigua.).

Barregem tots els ingredients, primer amb una forquilla i després  s amb les mans, sense treballar-ho masa. Fem una bola i, tapada amb film transparent , ho deixem  1 hora a la nevera.

Mentre preparem els farcits.

Per la QUICHE DE  BOTIFARRONS I POMA ( a la recepta original anava amb peres)

-3 ous.

-1 porro.

-1 ceba.

-2 botifarrons de ceba.

-200 cl. de nata líquida per muntar.

 -2 pomes o 3 peres.

-100 gr. de formatge gruyère  ratllat.

-oli, sal i pebre.

Picar la ceba i el porro, estofar-ho  amb una mica d’oli i quan està  estofat, escorre-ho bé.

Batre els ous amb la nata, barrejar  el formatge, la sal i el pebre.

Estirar la pasta brisa i anar folrant  els motllos individuals. Es una masa que s’ha d’anar treballant perquè  es mes trencadissa que una pasta brisa normal.

Un cop als motllos, posem els botifarrons i la poma a rodanxes i per sobre, posem la barreja dels ous amb la nata.

Per la QUICHE DE SALMÓ FUMAT I ESPÁRRECS VERDS:

Necessitem  el mateix que per l’altre, però   per contes de botifarrons i poma necessitarem:

200 gr. de salmó fumat.

-1 pot d’espàrrecs verds.

-Sal, pebre i nou moscada.

Posem la pasta brisa en els motllos.

Barregem  els ous amb la nata, tallem els salmó a trossets, els espàrrecs també  a trossets. Afegim el formatge, la sal, el pebre i ratllem una mica de nou moscada.

Col·locar  tota la barreja a les tartaletes.

Posem a coure al forn totes les tartaletes de cop, a 190 ºC durant uns 20 o 25 minuts.

Abans de farcir les tartaletes, s’han  de punxar una mica la base per evitar que s’inflin al coure-les.

Amb aquesta recepta participo al "Concurs Monsalmó"

Espero que us agradi i…. Caprofiti !!!!!

CALAMARS AMB TOMÀQUET

Ja som a Barcelona i avui comença la vida mes o menys normal. De fet, no es normal del tot fins que comencen  les classes.

Vida normal també implica una dieta mes “ normal” perquè , si, a l’estiu moltes amanides, molta brasa però  ho amanim amb la cervesa, el  “ tinto de verano”, el cava i els “mojitos”  i tota la bondat a fer punyetes , jajaja.

Avui una recepta senzilla. Els que em comenceu  a conèixer  sabeu que m’agrada la bona cuina però  no complicada. Es un plat únic que amb una amanida  davant, tens el dinar solucionat.

En aquest cas va acompanyat d’uns espagueti  al aroma de taronja, que vaig comprar al Lidl i ja feia dies  que volia gastar.

Anem al tema.

Ingredients:

1 / 2 kg. de calamars.

1 / 2 kg. de tomàquets madurs.

1 paquet d’espagueti  al aroma de taronja.

Sal, orenga i oli.

Netegem  i tallem els calamars a anelles. Els salem I els fregim lleugerament en una paella.

En una altre paella hem sofregit el tomàquet ratllat . El salem i posarem una culleradeta de sucre, per treure l’acidesa i posarem una mica d’orenga.

Afegim la salsa als calamars i ho deixem 5 minuts, al xup xup.

En una olla bullim la pasta, el tems que indica el paquet, l‘escorrem bé i la reservem.

Per servir el plat, posem en un cantó els calamars i a l’altre, la pasta al aroma de taronja. Una mica de julivert arrissat i a dinar.

Si ho servim sense els espagueti , es una plat apte per celíacs.

Per cert, a  tots el que torneu a estar per aqui, sigueu benvinguts!!!!!!

Espero que us agradi i ….. Caprofiti !!!!!

LLIMONADA AMB MENTA

Segueix fent molta calor i realment la proposta d’aquest mes del Memòries  d’una cuinera no podia  ser mes encertada.

Una refrescant llimonada, feta amb llimones del nostre llimoner, amb menta, també de collita pròpia.

I aprofitant que l’entrada es per el Memòries, que millor que servir-la en una gerra  que te quasi  50 anys. Si,si. Es de quan es varen casar els meus pares i aviat farà els 50 anys. A que es bonica. A mi m’encanta.

No creieu, que el got també te els seus anys!!!.

Es el que té, estar tot  l’estiu en una casa on hi ha records d’avis i pares, que s’han anat acumulant al llarg del 60 anys que fa que tenen la casa.

La propera entrada ja serà  des de Barcelona, espero poder resistir el calor….. Buscarem alguna recepta ben fresqueta!!!

Anem al tema.

Ingredients:

El suc de 4 llimones.

La pell d’una llimona.

1 l. d’aigua.

Sucre al gust. ( Jo, dues cullerades soperes)

Fulles de menta, si pot ser  recent collida.

Cireres, peppermint  i sucre, per decorar.

Barrejar l’aigua amb el sucre i el suc de llimona. Posar  les fulles de menta i la pell de llimona i deixar a la nevera fins al moment de servir.

Per servir-la, sucar el got per el peppermint  i el sucre. Posar la llimonada i  decorar amb les cireres passades per una canya i unes fulles de menta.

Espero que us agradi ….. Caprofiti !!!!!

ESCAPADA A CAN BOIX

Aquest any no hem fet cap viatge per vacances ( d’aquí  a uns mesos  entendreu per que) però  si que hem fet una escapada de 5 dies a  un poblet de l’Alt Urgell anomenat Peramola. Hem estat al Hotel Can Boix. Ja hi havíem  estat, fa uns quants anys i ens va agradar molt. Si està  molt tranquil i, per el meu gust, es menja molt bé

Dic per el meu gust perquè, tot i que no va menjar malament, ni molt menys, el meu marit diu que les racions  eren escasses. Diversitat d’opinions….

Es un hotel situat enmig de muntanyes, molt  familiar, amb un tracte molt atent i jacuzzi a totes les habitacions!!!.

L'hotel desde el cami de Castell-Llebre

Els jardins de l'hotel

Castell-Llebre.

Vaig demanar permís per fer fotos dels plat i no hem varen posar cap problema.

L’hotel  es de la família  Pallarés i el cuiner es el propi Joan Pallarés. Algú el pot recordar perquè havia  sortit a algun  programa de cuines de tv3.També te escrits llibres de cuina. Jo en vaig comprar un ( com no..)  d’amanides, que està  molt interessant.

També varem sopar un parell de nits a Oliana, en un local que acabaven d’inaugurar, La Vinya, es diu.

El porten un matrimoni Uruguaià  i un d’argentí i fan tapetes i l’especialitat son els vins. Recomanable, si passeu per allà.

Una tarda varem arribar fins a Andorra on vaig comprar tot de “pitiminades”  per decorar pastissos. Cosetes  que aquí no trobo enlloc i m’agrada comprar quan travesso la frontera.

Varem fer varies sortides, però tot en plan tranquil. La veritat es que varem descansar molt.

Aquesta escapada va ser la excusa per aprofitar que anàvem  a buscar  al nostre fill a Salars del Pallars, un poble que es mereix una entrada a part, ja que si no el coneixeu, us sorprendrà. Prometo no trigar a fer-la.





Avui no deixo cap recepta, però  si unes fotos del les coses bones que varem menjar…

Un tast: rissoto amb jabugo

Amanida de ruca, salmó fumat i tomàquet

Llagostins a l'allet

Popietes de llenguado a la taronja

Orada salvatge a la planxa amb xips de iuca

Filet de vedella Perigordini

Bomba de xocolata

Crema de poma, roca de xocolata i llima

Cruixent de plàtan, xocolata i nous.

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!

BLOODY MARY

Fa molta calor i per refrescar-nos tot veient al Barça com guanya la Supercopa, que millor que un combinat que, ben fresquet, esta deliciós.  Jo no l’havia provat  mai, però  dies  enrere  el varem preparar amb la meva tia, i apa! A preparar Bloody Mary.

Es molt fácil de fer i s’ha de prendre  ben fred.

Anem al tema.



Per prendre sol.....



Ingredients per got:

150cl. De suc de tomàquet.

25 cl. De Vodka.

Unes gotes de tabasco.

Unes gotes de salsa Worcestershine ( salsa Perryns)

Pebre negra,  recent molta

Sal d’àpid.

Una  llimona

Una branca d’àpid.





Barrejar el suc de tomàquet amb el vodka i anar afegint els altres ingredients

Per últim  afegim  la sal , la pebre negre recent molta i decorem amb una rodanxa molt fina de llimona i una branca d’àpid.

o en bona companyía.......

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!

 AH! I  VISCA EL BARÇA!!!!!!!!!!!!!!!.