BACALLÀ A LA MUSELINA D'ALLS NEGRES I PURÈ DE FIGUES

Desprès de molt de temps de no tenir moments per publicar, intentarè tornar a rependre la rutina de fer-ho un cop a la semana. (primer propòsit del 2020).

Començarem amb un bacallà que queda espectacularment bo.

Anem al tema.

4 lloms de bacallà desalat de 150 a 200 grs. Cada un.

0,500 ml d’oli d’oliva.

1 branca de farigola.

300 grs de figues fresques.

100 grs de sucre.

1 branca de canyella.

1 cap d’alls negres.

200 ml. De llet.

250 ml. D’oli de girasol.

Sal.

Mini verdures per acompanyar.

En un pot posem a bullir les figues tallades a quarts (en reservem dues per decorar), junt amb el sucre i la branca de canyella.un cop estiguin tendres les figues, retirem la branca de canyella i triturem amb el minipimer fins a obtenir un puré.

Emulsionar la llet amb l’oli de girasol, els alls negres i una punta de sal, fins a obtenir una maionesa.posem un pot al foc amb l’oli d’oliva i la branca de farigola. Escalfem a foc lent sense que bulli l’oli. Incorporem el bacallà i deixem 5 min al foc i 5 fora del foctapat.

Retirem els lloms i reservem.

Bullir les verduretes i reservar.

En una safata que pugui anar al forn posem els lloms de bacallà, cubrim amb la  musselina d’alls negres i gratinem fins que es dori una mica.

Per servir, pintem el plat amb el puré de figues, a sobre posem un llom  de bacallà i decorem amb les verduretes  i dos trossets de figues.

Espero que us agradi i………..Caprofiti !!!