BACALLÀ A LA MUSELINA D'ALLS NEGRES I PURÈ DE FIGUES

Desprès de molt de temps de no tenir moments per publicar, intentarè tornar a rependre la rutina de fer-ho un cop a la semana. (primer propòsit del 2020).

Començarem amb un bacallà que queda espectacularment bo.

Anem al tema.

4 lloms de bacallà desalat de 150 a 200 grs. Cada un.

0,500 ml d’oli d’oliva.

1 branca de farigola.

300 grs de figues fresques.

100 grs de sucre.

1 branca de canyella.

1 cap d’alls negres.

200 ml. De llet.

250 ml. D’oli de girasol.

Sal.

Mini verdures per acompanyar.

En un pot posem a bullir les figues tallades a quarts (en reservem dues per decorar), junt amb el sucre i la branca de canyella.un cop estiguin tendres les figues, retirem la branca de canyella i triturem amb el minipimer fins a obtenir un puré.

Emulsionar la llet amb l’oli de girasol, els alls negres i una punta de sal, fins a obtenir una maionesa.posem un pot al foc amb l’oli d’oliva i la branca de farigola. Escalfem a foc lent sense que bulli l’oli. Incorporem el bacallà i deixem 5 min al foc i 5 fora del foctapat.

Retirem els lloms i reservem.

Bullir les verduretes i reservar.

En una safata que pugui anar al forn posem els lloms de bacallà, cubrim amb la  musselina d’alls negres i gratinem fins que es dori una mica.

Per servir, pintem el plat amb el puré de figues, a sobre posem un llom  de bacallà i decorem amb les verduretes  i dos trossets de figues.

Espero que us agradi i………..Caprofiti !!!

PASTIS MARIE- FRANCE

Desprès de molt de temps sense publicar, no hi havia millor excusa que la proposta de la Cristina del blog Bufet de postres, per començar de nou….

Ens proposa fer una recepta del llibre Cocinar es fácil de la gran Montserrat Seguí.

Per mi es un llibre molt especial. Crec que ja el tenia abans de casar-me i d’això en fa uns quants anys!!

La recepta que he fet avui es la primera que vaig fer d’aquest llibre. I no va ser la última!

Gràcies Cristina per aquesta iniciativa i espero que em sigui la excusa per tornar a engegar el blog!!

Anem al tema.

Ingredients:

1 presa de 150 grs de xocolata a la vainilla.

300 gas de melindros o pa de pessíc

50 grs de mantega.

250 grs de melmelada d’albercoc.

50 grs de sucre.

75 grs d’ametlla torrada.

1 copeta de coñac.

1 cull de cafè instantani o 2 tasses de cafè.

5 cireres confitades.

Fondre una tercera part del xocolata al bany Mria. Una vegada ben desfet  afegir la mantega.

Tallem les ametlles a trossets però en reservem 10 per decorar.

Preparem en un plat la següent barreja: ¼ de l d’aigua, el sucre, el cafè i el conyac.

En un motlle rectangular de cake, prèviament engreixat, posem una capa de melindros remullats, lleugerament, amb la barreja preparada. Recobrir amb la meitat de la melmelada i espolsar amb les ametlles. Tornar a posar una altre capa de melindros de la mateixa manera i aquesta vegada recobrir amb la xocolata. Anar alternant capas de melindros, melmelada, etc…acabant amb melindros (en total son dos capas de melmelada i dos de xocolata. Deixar a la nevera perquè es refredi be. Al d’esmollar-lo cobrir amb la resta de la xocolata desfeta al bany maria.

Decorar amb les ametlles senceres i les cireres confitades. Posar a la nevera una altre vegada fins una estona abans de servir.

Es millor deixar-lo fet del dia abans.

Jo he fet servir restes d'un pa de pèssic que tenia congelar, sense gluten. Per tant avui podre gaudir d'aquestes postres!!

Espero que us agradi i.....Caprofiti !!!!!

TARTA CADAQUÉS

Aquesta es una recepta de les que podem deixar fetes amb antelació i després tant sols donar un cop de forn i…llestos!

Si no voleu fer vosaltres la masa podeu utilitzar una pasta brisa ja feta. Jo la vaig fer amb masa de full sense gluten.

Anem al tema.

Ingredients:

-250 grs de farina

-125 grs de mantega

-un pessíc de sal.

-3 cull d’aigua.

-500 grs de musclos.

-1 tall de rap.

-150 grs. De cues de gamba.

-1 all, julivert.

-50 grs de formatge gruyer ratllat.

-2 cebes.

-2 tomàquets.

-50 ml de xerès sec.

-2 cull de mostassa.

-oli, sal i pebre.

Per fer la base de la tarta posar la farina en un bol. Fer un clot i al mig posar la mantega tallada a trossets, la sal i l’aigua. Treballar amb les mans fins que lligui tot. Fer una bola amb la masa i deixar reposar 1 hora  a la nevera.

Obrir els musclos al vapor i reservar.

En una cassola amb oli saltejar les gambes. Reservar. En el mateix oli coure els calamars i el rap tallats a trossets. Regar amb el xerès sec i deixar reduir. Reservar.

Picar la ceba i en el mateix oli, estofar-la. Quan estigui cuita afegir el tomàquet pelat i tallat a daus. Quan estigui tot cuit afegir el peix. Coure uns minuts.

Estirar la massa. Folrar un motlle desmotllable amb la massa i omplir amb el farcit de peix.

Espolsar amb el formatge ratllat i coure al forn 25 a 30 min a 190º.

Espero que us agradi i......Caprofiti !!!!!

MUFFINS D'ESPINACS

Avui el blog compleix 6 anys! I jo no m’hen he adonat fins ara. 

Es que pasa el temps tant ràpid que es increíble. 

Gràcies un any mes a tots els que seguiu mirant receptes quan us fan falta o deixeu un comentari quan publico, encara que sigui de tant en tant. Tot i que el mon dels blogs esta una mica en hores baixes, aquest seguirá mentre tingui temps, encara que sigui poc, per dedicar-me a publicar receptes.

Anem al tema.

Ingredients:

300 grs de farina.

1 cull petita de llevat.

250 ml de llet.

100 ml d’oli d’oliva.

250 grs d’espinacs cuits.

3 ous.

Sal i sucre.

100 grs de formatge feta.

200 grs de formatge cremós.

Julivert.

Escórrer be els espinacs. Tallar el formatge feta a dauets petits.

Posar en un bol la farina, la llet, els ous, l’oli , dues cull de sucre, el llevat i la sal. 

Mesclar be fins que estigui tot integrat.Afegir el formatge feta i els espinacs.

Omplir els motlles de magdalenes prèviament untats amb oli o posar una capsula de paper.

Coure al forn uns 20 minuts a 180º.

Posar el formatge cremós en una mànega pastissera.

Quan estan cuites, deixar refredar sobre una reixeta. Decorar amb un rosetó de formatge cremós i julivert picat.

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!

MANDONGUILLES DE BACALLÀ AMB SALSA DE PIQUILLO

Aquesta es una recepta que ha tingut molt d’èxit en els cursos del Casal.

Crec que es tant per que es fácil de fer com per el bon resultat que dona. Queden unes mandonguilles molt gustoses.

Anem al tema.

Ingredients:

300 grs. De llom de bacallà, al punt de sal.

1 gra d’all i una mica de julivert.

50 grs. De farina de galeta (sense gluten)

2 llesques de pa sense molla, (sense gluten).

2 cull de llet.

1 ou XL.

Un grapat de pinyons.

Oli i farina.

4-5 pebrots de piquillo.

150 ml. De nata líquida, per muntar.

Sal i pebre.

Secar be el bacallà i posar-lo a la picadora junt amb el all i el julivert.

En un plat remullem el pa amb la  llet.

En un bol posem el bacallà, afegim la molla de pa, el pa ratllat, els pinyons i l’ou una mica batut.

Mesclar tot be. Anem fent les mandonguilles, les pasem per farina i les fregim en una paella amb oli. Reservem sobre un plat amb paper absorvent.

Per fer la salsa triturem els pebrots amb la nata, una mica de sal i pebre.

Posem la salsa al foc en un cassò i anem remenant fins que arrenqui el bull i espessi una mica.

Servir amb la salsa al fons del plat i les mandonguilles a sobre.

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!